Page 24 - Le Petit Journal de Rebelle-Santé n° 209

LE PETIT JOURNAL DE Rebelle-Santé l’aliment du mois
LA CRANBERRY
Les 4 meilleures associations santé
Cranberry, canneberge, airelle (et leurs cousins bleuet et myrtille)... autant de fruits légèrement différents, tous de la famille des Ericaceae, genre Vaccinium, tous bourrés d’antioxydants. La cranberry fraîche arrive sur nos étals. Goûtez-la !
Les petits secrets
Cette petite baie possède une vertu étonnante : elle empêche les bactéries d’adhérer grâce à une classe d’antioxydants appelée proanthocyanidines. Aussi bien les bactéries buccales (caries) que gastriques (ulcère) ou urinaires (cystites récidivantes). Fraîche, sèche ou en jus (sans sucre ajouté), c’est un bon moyen de se protéger. Et de se régaler ! Attention : elle ne se consomme jamais crue, faites- la toujours cuire avant utilisation dans vos recettes.
PRÉVENTION CYSTITE BACTÉRIENNE CHRONIQUE : CRANBERRY + CITRON
L’un comme l’autre sont riches en vitamine C, polyphénols et minéraux alcalinisants pour rééquilibrer le pH urinaire. Attention, ce cocktail ne soigne pas une cystite, il aide à préve- nir les récidives !
Pas de jus de cranberry (ni de citron) si vous souffrez de cystite in- terstitielle, c'est-à-dire sans bactérie, vous risqueriez au contraire irrita- tions et douleurs.
d’estomac – gastrite chronique, ul- Rien n’empêche de remplacer le
La suggestion du chef
Compote cranberry, kaki et noix
Faites mijoter la chair d’un kaki per- simon avec des cranberries fraîches jusqu’à ce que la préparation soit... en compote. Coupez le feu, ajoutez un peu de cannelle en poudre, de miel et quelques cerneaux de noix. Laissez refroidir.
cère...
kaki par des poires ou autres fruits de saison. Adaptez la quantité de miel car les cranberries sont très acidulées.
PRÉVENTION RHUME ET GRIPPE (IMMUNITÉ) : CRANBERRY + ÉCHALOTE
Entre la vitamine C, les flavonoïdes et les composés soufrés, les microbes n’ont qu’à bien se tenir...
 Si vous utilisez des cranberries
La suggestion du chef
Sauce/chutney antitout
Faites revenir dans un peu d’huile d’olive des échalotes émincées, des cranberries séchées et un peu de thym. Sel, poivre. Allongez d’un bouillon de légumes (1/2 tasse pré- levée sur une soupe maison ou fait avec un bouillon bio du commerce) et ajoutez un peu de fécule (maïs, pomme de terre...) pour épaissir.
La suggestion du chef
Yaourt aux cranberries
Faites frémir un litre de lait entier de préférence bio et cru en casse- role durant 20 mn : la température monte autour de 80 °C, indispen- sable pour l’onctuosité finale du yaourt. Laissez tiédir 10 mn pour descendre jusqu’à 50 °C. Seule- ment alors, versez-y une dose de ferments à yaourt pour la première tournée, 3 cuillerées à soupe de yaourt du fond du pot pour les sui- vantes. Mélangez bien. Versez au fond de chaque pot 1 bonne c. à s. de cranberries séchées et recouvrez du mélange lait + ferments. Mettez à fermenter dans votre yaourtière électrique. Laissez 3h30/4h (pas plus) et transférez les pots au réfri- gérateur.
N’ajoutez pas de poudre de lait !
La suggestion du chef
Cocktail CC (cranberry-citron)
Versez 1/3 de jus de cranberry dans un verre, ajoutez le jus d’1/2 citron et remplissez jusqu’en haut d’eau pétillante.
N’utilisez pas de lait UHT ! Vous m'en SOS AIGREURS direz des nouvelles !
fraîches, mettez moins de bouillon DIGESTIVES : ANTIOXYDANT & pour éviter une sauce trop liquide.
CRANBERRY + YAOURT
Le petit fruit séché et le lait fermenté favorisent l’équilibre du microbiote intestinal, et luttent contre les maux
ANTI-INFLAMMATOIRE : CRANBERRY + KAKI
Festival d’antioxydants et de compo- sés antidouleur en vue !
Servez comme « chutney » avec pain, viandes froides, fromages, terrines, riz et curries...
Anne Dufour
Petit Journal Rebelle-Santé N° 209 page 118