Page 24 - Petit Journal n° 189

l’aliment
Petit journal
L'oiGnon
Les 4 meilleures associations santé
L’oignon fait partie du top 1 des aliments santé incontournables. nouveau, blanc, rouge, jaune... mangez-les tous !
Les petits secrets
Riche en composés protecteurs, l’oi- gnon est une « garantie santé » glo- bale. C’est un magicien : croquant et « frais » cru en salade, doux et fon- dant rôti, c’est l’aliment le plus utilisé en cuisine (ou qui devrait l’être !). Ne revenez jamais des courses sans un ou deux beaux oignons jaunes (les plus polyvalents), rouges (les plus antioxydants) ou blancs (les plus doux). Surgelé, ça marche aussi !
Anticancer (et haleine fraîche) : oignon + menthe
Crus, ses composés soufrés (qui sen- tent fort et font pleurer) seraient pré- ventifs anticancer, surtout digestif (côlon, estomac, œsophage...) mais aussi des ovaires, du cerveau. Pour adoucir l’haleine, ajoutez de la menthe, elle aussi reconnue « anti- cancer ».
La suggestion du chef
Salade OP2M (oignon, pomme, pomme de terre, menthe). Épluchez et détaillez 1 oignon,
3 pommes de terre cuites et 1 pomme en petits cubes. Effilez des feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un filet de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Pour une salade complète, ajoutez des cubes de tofu, du thon, des roll- mops, du hareng, un œuf dur...
Prévention automne-hiver : oignon + orange
L’oignon cru est exceptionnellement antiseptique, c’est même un antibio- tique naturel. L’orange reste l’em- blème du fruit riche en vitamine C (tonus, soutient l’immunité).
La suggestion du chef
Carpaccio ho-ho ! (oignon-orange).
Épluchez et taillez en tranches fines 1 oignon et 2 oranges. Assaisonnez d’une vinaigrette légère - huile d’olive, vinaigre, sel, poivre.
Pour un résultat « design », pre- nez 1 oignon rouge et des oranges sanguines. Sinon toutes les varié- tés conviennent, du moment que votre oignon est doux. S’il « pique »,
rincez-le sous l’eau froide une fois épluché pour le débarrasser d’une partie de ses molécules agressives (acide pyruvique).
Le trio prévention automne-hiver : oignon + carotte + céleri
Les 3 compères forment la base du mirepoix, bouillon magique pour faire des soupes, des ragoûts, à boire nature dans la journée (à la place du thé ou du café) ou pour y cuire pâtes, risotto, quinoa, légumes...
La suggestion du chef
Mon mirepoix antitout
Faites cuire dans l’eau frémissante 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri, le tout coupé en petits mor- ceaux. Sel, poivre. Servez tel quel ou utilisez pour parfumer vos plats, mixez pour obtenir une soupe, ajou- tez un peu de lait d’amande pour un velouté.
Anti-rétention d’eau et antioxydant : oignon + poivron
Oignon et poivron favorisent l’élimi- nation de l’eau en excès « retenue » par le corps, et s’avèrent fortement antioxydants. Voici à mon avis la meil- leure manière d’en profiter sans altérer son haleine.
La suggestion du chef
Fondue poivroignon du sud
Dans une poêle, laissez fondre 1 oi- gnon et 1 poivron coupés en petits morceaux, dans de l’huile d’olive. Utilisez pour assaisonner pâtes, riz, quinoa, pommes de terre... ou sim- plement tartiné sur un très bon pain.
Le secret pour une absolue mer- veille : faites cuire très doucement pendant facile 20 mn, à feu très doux donc.
Anne Dufour
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Petit Journal Rebelle-Santé N° 189