Page 4 - Le Petit Journal de Rebelle-Santé n° 211

LE PETIT JOURNAL DE Rebelle-Santé CUISINE
DÉLICIEUSES
RECETTES
D'HIVER
pour se régaler
Avec son nouveau livre "Cuisiner autrement en hiver", Pilar nous propose de préparer de bons petits plats réconfortants végétariens, sans gluten ni caséine et avec de bons légumes de saison. Morceaux choisis
Placard de base pour une cuisine saine
1 - Par quoi remplacer les produits laitiers
Remplacer le lait animal par un jus végétal est un jeu d’enfant. Il suffit d’apprivoiser les saveurs et les tex- tures.
Le jus végétal qui, à mon goût, se rapproche le plus du lait animal,
est le jus de millet. Mais vous trou- verez dans les magasins spécialisés le jus de soja, de riz, d’amande, de noisette, de quinoa, de chanvre, de coco... Vous pourrez les cuisiner tant dans des plats salés que sucrés. At- tention au petit goût sucré du jus de riz.
En ce qui concerne le beurre, vous trouverez dans les purées d’oléagineux, de bonnes alternatives. Bien sûr, vous n’aurez pas la saveur grasse du lait, mais elles vous per- mettront de cuisiner de bons petits plats. Purée de cacahuète, d’amande, de noisette, de cajou, de graines de
courge... autant d’oléagineux qui vous permettront de remplacer cette matière grasse. À vous de choisir les parfums et les goûts. Vous pourrez réaliser des mayonnaises, des gâ- teaux, des crèmes...
Quant à remplacer la crème fraîche, les briques de crème de soja, de riz, de coco, d’amande vous permettront de varier les goûts et les saveurs en fonction du plat que vous souhaite- rez cuisiner. Au rayon frais des maga- sins spécialisés, vous trouverez une crème de soja lactofermenté dont la consistance est tout à fait semblable à celle de la crème fraîche animale.
Suite p. 100
Petit Journal Rebelle-Santé N° 211 page 98
En vente en librairies ou p. 40