Page 24 - Le Petit journal de Rebelle-Santé n° 207

LE PETIT JOURNAL DE Rebelle-Santé l’aliment du mois
LA TOMATE
Les 4 meilleures associations santé
Faible charge glycémique et calorique, excellente élève antioxydante et acido- basique, aucun doute, nous sommes face à un superlégume.
La suggestion du chef
Pasta party aux tomates cerises
Faites cuire des pâtes au choix (papillons, coquillettes...) dans une casserole. Pendant ce temps, faites revenir des tomates cerises cou- pées en deux, 1 gousse d’ail, sel, poivre, dans une poêle avec huile d’olive. Après quelques minutes, aplatissez les tomates à la cuillère en bois pour obtenir une sauce « à morceaux », et laissez mijoter. Ajoutez les pâtes cuites égouttées, mélangez. Servez avec 2 cuillerées à soupe de graines de courge.
Les petits secrets
Pas plus banal qu’une tomate... et pourtant il s’agit d’un véritable superaliment. À condition qu’elle 1) soit de saison (maintenant, donc), 2) ait poussé en pleine terre et sans pesticides. Vive celle de votre potager, bio ou labellisée « sans pesticides » ! Pour préserver ses arômes délicats, ne la mettez jamais au frigo.
SPÉCIAL FLORE
INTESTINALE : TOMATE + POIS CHICHES
La tomate offre ses minéraux pour un bon équilibre acido-basique ; les pois chiches, leurs amidons résistants bé- néfiques pour la flore intestinale. Au total, une bonne soupe pour le micro- biote du côlon, et donc indirectement une meilleure santé, une meilleure immunité...
Ajoutez un peu de pâte de harissa pour plus de goût. Ou au contraire, directement dans votre bol, 2 cuille- rées à soupe de yaourt nature pour tempérer l’acidité.
Associez pastèque ou concombre pour un jus encore plus liquide. Bof la menthe ? Préférez basilic, coriandre ou persil plat selon vos goûts. Éplu- chez les tomates si votre tube digestif renâcle.
PROTECTION DE LA PROSTATE : TOMATE + GRAINES DE COURGE
Pâtes sans gluten ? Préférez celles de sarrasin (boutiques bio) plutôt qu’à base de riz et de maïs, à l’index glycé- mique trop élevé.
PROTECTION CARDIAQUE : TOMATE + GINGEMBRE
La tomate est anti-inflammatoire, an- ticholestérol, anti-caillots sanguins. Le gingembre, aussi anti-inflamma- toire (fortement !), réduit la pression artérielle et fluidifie le sang.
Envie de changer ? Remplacez la sauce soja par du vinaigre balsa- mique, la coriandre par du persil plat ou de la ciboulette ciselée. Et ajoutez des cerneaux de noix !
Anne Dufour
La suggestion du chef
Gazpacho tomate-melon
Mixez la chair d’un gros melon épépiné avec celle de 350 g de to- mates, le jus d’un citron, quelques feuilles de menthe fraîche, 1 cuille- rée à café de poudre de curcuma, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Servez cette soupe onctueuse après 2 h au frais, avec 2 feuilles de basilic frais par personne en décoration.
La suggestion du chef
Salade anti-inflammatoire tomate/gingembre Détaillez vos tomates en rondelles. Ajoutez de fines lamelles ou des petits cubes de gingembre frais. Arrosez d’un trait de sauce soja et
de feuilles de coriandre fraîche.
La suggestion du chef
Soupe de tomate aux pois chiches
Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d’ail et 1 oignon coupé en petits cubes dans 1 cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez 1 boîte de tomates pelées. Puis un bocal de 200 g de pois chiches égouttés. Laissez mijo- ter.
ANTI-CANCER DE LA Le lycopène de la tomate se ligue PEAU : TOMATE + MELON avec les graines de courge (phytos-
Tomate et melon regorgent d’an- tioxydants anti-cancer cutané. Utile en été, quand la peau est bombardée d’UV !
térols, zinc, fibres, bons gras) pour réduire les « envies de pipi », calmer la vessie irritable, et protéger la pros- tate des messieurs (hypertrophie bénigne).
Petit Journal Rebelle-Santé N° 207 page 118