Page 24 - Le Petit Journal n° 188

l’aliment
Petit journal
LE RIZ
Les 4 meilleures associations santé
Basmati, brun, noir, blanc... à chaque riz ses vertus et ses modes de préparation. Il adore tous les légumes et même les algues, ces fantastiques légumes marins !
Les petits secrets
Évitez le riz blanc « cuisson rapide » dont l’index glycémique élevé est l’ennemi du diabétique et de la sil- houette. Et choisissez de préférence un riz d'Espagne, de Camargue ou de région méditerranéenne, car le sol y est moins chargé en arsenic que dans certaines régions d'Asie ; évitez notamment ceux du Bangla- desh et d’Inde.
Anticholestérol : riz + amande
Le riz complet (brun) renferme des trocotriénols, une forme de vita- mine E, et des polyphénols anticho- lestérol, notamment l’acide féru- lique et les oryzanols. Les amandes comme les noix apportent, elles, de bons gras protecteurs cardiaques et hypocholestérolémiants.
La suggestion du chef
Salade de riz aux amandes et tomates Faites cuire du riz complet. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, une branche de céleri en tronçons, un peu d’oignon frais en petits cubes, des olives vertes, noires et un morceau de concombre taillé en cubes, des amandes entières. Arrosez d’huile d’olive, sel, poivre. Ajoutez des herbes fraîches (cibou- lette, cerfeuil, persil, au choix). Mé- langez bien et mettez au frigo pour une heure.
Avec du riz noir, ça marche aussi, mais il faut aimer mâcher. Un mix des deux, pourquoi pas ?
Anticancer : riz + brocoli
Le riz contient des protéines parti- culières, les lectines, qui pourraient bien empêcher la croissance des cel-
lules cancéreuses. En attendant de nouvelles études, rien n’empêche d’associer notre bon riz à l’un des aliments champions anticancer, le brocoli.
La suggestion du chef
Poêlée de riz anticancer
Dans une poêle, faites revenir du riz complet cuit, des fleurs de brocolis cuites à la vapeur, de l’ail haché. Ajou- tez tous les légumes que vous voulez, taillés en petits cubes.
Si vous utilisez du riz noir, vous aurez un maximum de croquant, d’antho- cyanines et d’antioxydants béné- fiques pour le cœur et considérés comme « anti-âge ». Plus vous ajou- tez de légumes, plus vous variez les couleurs et les apports en molécules protectrices !
Anti-diarrhée : riz + bouillon de légumes
Le riz, naturellement sans gluten donc super digeste, et son eau de cuisson « calment les intestins » ; le bouillon de légumes hydrate et renouvelle le stock des minéraux perdus.
La suggestion du chef
Soupe SOS diarrhées
Faites cuire du riz blanc dans du bouillon de légumes maison ou en
sachet à infuser bio (ou encore sur- gelé). Mixez le tout. Consommez à la petite cuillère.
N’utilisez pas les traditionnels bouillons cube bourrés d’additifs. Terminez le repas par une banane bien mûre.
Ami de la thyroïde : riz + algues
Le sélénium du riz convertit les hor- mones thyroïdiennes en une forme active. Les algues renferment de l’iode, minéral clé de la thyroïde.
La suggestion du chef
Tartare d’algues et riz comme au Japon Préparez un tartare d’algues (avec des algues comestibles, en boutique bio, à faire tremper 10 mn si elles sont séchées, tailler en petits mor- ceaux et assaisonner avec des câpres, de l’échalote, du persil et de l’huile d’olive). Pendant ce temps, faites cuire du riz brun. Présentez séparé- ment sur l’assiette.
On trouve du tartare d’algues tout prêt, en conserve ou au rayon frais dans toutes les boutiques bio et de nombreuses grandes surfaces, sur- tout sur le littoral (en Bretagne no- tamment). Encore plus simple !
Anne Dufour
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