Page 24 - Le Petit Journal de Rebelle-Santé n° 205

LE PETIT JOURNAL DE Rebelle-Santé l’aliment du mois
LE PETIT POIS
Les 4 meilleures associations santé
17 pigments, 6 g de fibres aux 100 g, gisement honnête de caroténoïdes, le petit pois est un bon allié digestif et cardiaque. Et les cuisiniers adorent sa petite bouille bien ronde. VIP à part dans le paysage des légumes !
Les petits secrets
Monsieur pois de jardin, ou petit pois, refuse d’entrer dans les cases : ni légumineuse ni légume vert, il est... les deux ! Vraiment riche en vitamines (A, B, C, E, K), minéraux (potassium, magnésium, calcium...), fibres, protéines et glu- cides, c’est l’un des légumes pré- férés des enfants (il « compte » pour des pâtes) et des grands (il est coupe-faim, sain et facile à préparer). On le connaît surtout vert, mais il existe aussi en version jaune ! Et on ne parle pas de son cousin le pois vert, ou pois cassé. Ses notes gustatives l’amènent à un mariage de raison et de passion avec toutes les herbes (dans le sens herbacées) et tous les aliments salés depuis la simple asperge au gros sel jusqu’aux fruits de mer. C’est avec la carotte qu’il joue SUPER COUPE-FAIM : son meilleur rôle (comme quoi les PETITS POIS + ŒUF boîtes de « petits pois carottes »
PROTECTION OCULAIRE : TRANSIT INTESTINAL : PETITS POIS + MENTHE + PETITS POIS +
POIVRON ROUGE
GINGEMBRE + PRUNEAUX
Quand les boss du transit nous ré- galent !
Vous pouvez ajouter un peu de muscade et/ou de curcuma si vous aimez (en début de cuisson).
PROTECTION CŒUR ET CERVEAU : PETITS POIS + PETITS OIGNONS
Petits légumes, grands effets : quand la vitamine B9 côtoie les composés soufrés, on protège ses arrières car- diaques.
La suggestion du chef
Mes petits pois de printemps
Mettez à suer 1 botte d’oignons nouveaux dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 poignée de feuilles de laitueP 126-130 déchi- rées finement, 1 verre d’eau. Une fois la salade amollie, versez 450 g de petits pois et couvrez. Laissez frémir 10 mn et servez. Ajoutez un trait de sauce soja.
On peut remplacer les oignons par la partie blanche émincée de 2 poi- reaux fins. Et ajouter du persil.
Anne Dufour
Ils conjuguent leurs pigments protec- teurs rien que pour nos yeux !
La suggestion du chef
Salade pppm
Faites cuire 450 g de petits pois dans de l’eau frémissante 10 mn. Égouttez. Épluchez 1⁄2 poivron jaune et 1⁄2 rouge, taillez-les en petits dés. Réunissez-les dans un saladier avec les petits pois, ajoutez un filet de vinaigrette maison et 5 ou 6 feuilles de menthe ciselées.
La suggestion du chef
Poêlée ppg
Dans une poêle, mettez à mijoter quelques rondelles d’oignon et du gingembre râpé dans un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez 450 g de petits pois et 8 à 10 pruneaux moelleux, ainsi qu’1⁄2 verre d’eau. Couvrez. Laissez cuire à fré- missements 10 mn. Sel, poivre.
Parsemez d’un mélange d’herbes fraîches ciselées au choix pour en- core plus de lutéine (antioxydant oculaire).
ont leur raison d’être !), mais bien d’autres combinaisons soulignent sa forte personnalité. Nos recettes peuvent être réalisées avec des petits pois frais (c’est la saison !) ou surgelés.
Un concentré de protéines et de glu- cides coupe-faim.
La suggestion du chef
Petits pois aux œufs
Dans une poêle, mettez à mijoter quelques rondelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive. Versez des- sus 225 g de petits pois frais, un petit peu d’eau et laissez frémir 10 mn. Au bout de 8 mn, cassez dedans 2 œufs et recouvrez à nou- veau. Sel, poivre.
 Si vous préférez des œufs plus cuits, mettez-les au bout de 6 à 7 mn. Vous pouvez ajouter de la tomate (fraîche en cubes ou sauce), des pi- gnons de pin, du cumin, de l’ail, rem- placer l’oignon par de l’échalote...
Petit Journal Rebelle-Santé N° 205 page 118