Page 48 - Rebelle-Santé n° 222

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LE « LAIT » D’AMANDE
Un concentré de nutriments
Nous sommes de plus en plus nombreux à avoir des pro- blèmes de santé liés aux
produits laitiers.
Cette boisson végétale à l’amande peut tout à fait remplacer le lait animal.
Je ne veux pas dire que le lait ani- mal de qualité soit nocif s’il est consommé avec modération. Il s’agirait plutôt de réfléchir aux nombreux traitements que su- bissent parfois les vaches et à la transformation du lait que nous consommons de nos jours.
J’en profite pour souligner que le problème majeur des intolérances ne vient pas du lactose, comme on l’entend si souvent, mais plutôt de la caséine. Le lactose est le sucre contenu dans le lait, la caséine est la protéine du lait, et c’est elle qui est responsable de nombreux symptômes.
Composition du « lait » d’amande
 Sa composition est toute simple. Vous pouvez vous-même le fabri- quer à la maison. Il suffit d’avoir un bon blender et une étamine.
• Trempez 250 g d’amandes crues non émondées dans 1 litre d’eau de source toute une nuit.
• Jetez l’eau de trempage.
• Versez les amandes égouttées dans le bol du blender, ajoutez 1 litre d’eau de source et mixez longuement (environ 2 mn).
• Versez le « lait » dans l’étamine (ou un fin torchon propre) et pres- sez avec vos mains pour en extraire un maximum.
• La pulpe restant dans le filtre se nomme okara. Vous pourrez la conserver pour confectionner de délicieux gâteaux ou la rajouter à un smoothie, à votre muesli...
Le « lait » d’amande a une consistance et une couleur proches de celles du lait de vache.
Les bienfaits du « lait » d’amande
 Ses qualités nutritionnelles sont moindres que celles de l’amande elle-même puisque la pulpe en est extraite. Mais il conserve tout de même de nombreux atouts.
 Ses bonnes graisses (acides gras mono-insaturés) sont très béné-
fiques pour maintenir un bon équi- libre de la santé cardiaque.
 Pauvre en glucides, il est une aide à la perte de poids et aux per- sonnes souffrant de diabète (s’il ne contient pas de sucres ajoutés).
 Le « lait » d’amande donne de l’énergie et active le métabolisme.
 Riche en vitamine E, il permet de lutter contre les maladies liées à l’oxydation.
 Très doux, il a la faculté d’amé- liorer l’absorption intestinale des graisses et des sucres.
Cuisiner le « lait » d’amande
 Je remplace le lait animal par du « lait » d’amande dans toutes mes préparations à condition qu’il soit fait-maison.
 Certaines briques vendues dans le commerce contiennent des ajouts de sucre qui ne conviennent pas toujours aux préparations salées.
Pilar Lopez
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