Page 24 - Le Petit Journal n° 195

Rebelle-Santé l’aliment du mois
LAIt d’AMANdE
Les 4 meilleures associations santé
évidemment sans lactose ni cholestérol, le lait d’amande est le plus doux des laits végétaux. de la soupe au dessert, c’est un allié légèreté et digestion facile.
La suggestion du chef
Entremets express lait d’amande et fruits (pour 4 parts) Faites chauffer 50 cl de lait d’amande. Pendant ce temps, diluez 20 à 25 g d’arrow-root dans 4 c. à s. de lait d’amande, reversez le tout dans la casserole. Laissez prendre gentiment en remuant sans cesse. Quand la tex- ture souhaitée est atteinte, ajoutez 4 c. à s. de miel, mélangez. Puis par- semez de cubes de fruits frais (fraise, pêche, poire, mangue...). Laissez re- froidir avant de déguster.
è En début de cuisson, ajoutez un peu de cannelle en poudre pour mus- cler la saveur (et le score « fibres » et « antioxydant »).
ApAISANt : LAIt d’AMANdE + VANILLE
Apaiser les nerfs à vif, c’est le pouvoir magique de la vanille et de l’amande !
è Pour être sûr de bien récupérer les graines de vanille, on peut aussi racler la gousse si elle est souple et mettre les grains directement dans la casserole. Plonger ensuite la gousse évidée dans le pot de sucre pour le parfumer.
jOLI tEINt : LAIt d’AMANdE + CAROttE
La carotte donne les cuisses roses, c’est bien connu. Et colore le teint ! Elle adore l’amande, qui le lui rend bien.
La suggestion du chef
Carottes confites au lait d’amande
Épluchez et taillez des carottes en morceaux (jolis), plutôt dans le sens de la longueur qu’en tranches. Hop, dans la casserole. Ajoutez sel, poivre, muscade et recouvrez de lait d’amande. Laissez confire doucement à feu doux pendant environ 30 mn.
è On peut ajouter d’autres légumes du même « tonneau », comme du panais. Ça marche même avec la pomme de terre, mais bien sûr on obtiendra plutôt une purée à la fin.
dRAINAgE : LAIt d’AMANdE + pOIREAU
Le poireau et le lait d’amande, curieusement, vont admirablement ensemble. Tous les deux facilitent le drainage. En ajoutant un peu d’ail, on accentue encore cette propriété.
La suggestion du chef
Velouté de poireau au lait d’amande
Faites cuire 1 poireau lavé et cou- pé en morceaux dans de l’eau pen- dant environ 20 mn. Videz l’eau et réunissez le poireau, 1/2 gousse d’ail épluchée et 250 ml de lait d’amande à température am- biante dans le blender. Mixez. Consommez immédiatement.
è Avecunnavetcoupéencubesdans la casserole, c’est encore meilleur.
La suggestion du chef
Riz au lait d’amande et à la vanille
Faites cuire pendant 25 mn 130 g de riz rond dans 65 cl de lait d’amande avec 1 gousse de vanille ouverte tout du long. À la 20e minute, ajoutez 75 g de sucre roux pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Les petits secrets
Peu sucré, peu calorique, le lait d’amande est une source de fibres, vitamines et de minéraux non négli- geable : potassium, magnésium, cal- cium... pas beaucoup, mais toujours ça de pris ! Achetez-le bio, ou faites- le vous-même – délicieux mais un peu fastidieux et pas forcément plus économique. Lisez bien l’étiquette : certains contiennent du sucre ajouté (on n’en veut pas !), d’autres sont as- sez gras (on n’en veut pas non plus !).
dIgEStION fACILE : LAIt d’AMANdE + ARROw-ROOt
Le lait d’amande est le plus doux et le plus digeste de tous les laits végétaux. L’arrow-root est une fécule issue des racines de la plante tropicale maranta. Bien sûr sans gluten, elle remplace le blé (la semoule...) pour un entremets tout doux et super digeste.
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