Page 66 - Rebelle-Santé n° 199

le petit Journal de Rebelle-Santé l’aliment du mois
L’AIL
Les 4 meilleures associations santé
L’ail est le plus célèbre et le plus puissant des superaliments. Sa réputation n’est pas usurpée !
Apprenez à le préparer ou à le marier pour un maximum d’efficacité.
Vous pouvez désormais utiliser votre ail fermenté, qui se conser- vera fort longtemps au frigo, même une fois entamé.
La suggestion du chef
Sauce ail-amande-courgette-basilic
Mixez 1 gousse d’ail épluchée avec 1⁄2 courgette cuite, 1 c. à s. de fro- mage blanc (de chèvre, brebis...), 1 c. à s. de purée d’amande, 2 ou 3 feuilles de basilic, sel, poivre, puis remixez.
Les petits secrets
Frais, en gousse, tresse ou botte, il ne se conserve pas si bien que cela, même le réputé ail d’Auvergne... Vous pouvez le congeler ou l’acheter en petite quantité, frais, chaque semaine. Oubliez l’ail déshydraté, sans saveur ni utilité thérapeutique.
ANtISEptIQUE : AIL + gINgEMbRE
Il renferme des composés soufrés puissamment antiseptiques, effica- ces contre les infections respira- toires et intestinales, entre autres. Associé à du gingembre, également antiseptique, aucun microbe ne lui résiste !
La suggestion du chef
Pâte de gingembre à l’ail
Mixez des gousses d’ail épluchées et des petits morceaux de racine de gingembre pelés (50/50). Versez dans un petit bocal, recou- vrez d’huile d’olive.
è Si votre gingembre est tout « tor- du », grattez-le avec une petite cuil- lère en guise d’économe, c’est plus facile. Utilisez votre pâte de gingembre comme base de marinade, pour aroma- tiser les légumes, pommes de terre... Le pot se conserve plusieurs semaines au frigo, à condition de bien recouvrir la préparation d’huile. On peut aussi répartir le mélange (sans huile) dans un bac à glaçons et congeler le tout.
pROtECtEUR CARdIAQUE : AIL + AMANdES
Anti-infarctus, l’ail fluidifie le sang, aide à contrôler la pression artérielle et le cholestérol. Le mariage avec l’amande, aux fibres solubles et phytostérols protecteurs cardiaques, est aussi inattendu que délicieux.
è Utilisez en dip pour y tremper des mouillettes, des bâtonnets de carotte, céleri, des fleurettes de chou-fleur...
bON pOUR L’IMMUNIté : AIL + EAU + SEL
Non seulement l’ail lactofermenté est meilleur et plus doux que l’ail frais, mais en plus il regorge de gentilles bactéries bonnes pour la flore intestinale, et s’avère nettement plus digeste. En outre, pas de problème d’haleine ! Tout à y gagner. Comme quoi il n’y a pas que les yaourts et la choucroute, dans la vie lactofermentée !
è Utilisez de l’ail jeune, sans germe ni chair jaunie et flétrie, et bio, sinon la fermentation n’aura pas lieu, ou se fera mal. Et de l’eau sans chlore...
pRévENtION ANtICANCER : AIL + bROCOLI
Lorsque les 2 meilleurs experts anti- cancer culinaires se parlent, prenez part à la conversation !
è Et si vous ajoutiez un peu de cur- cuma en poudre, pour renforcer en- core l’impact santé ?
Anne Dufour
La suggestion du chef
Poêlée de brocoli à l’ail
Jetez des fleurettes de brocoli dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’ail haché. Laissez revenir à feu vif 1 mn 30 à 2 mn. Versez 1⁄2 verre d’eau, baissez le feu et faites cuire 10 à 12 mn. Salez, poivrez.
La suggestion du chef
ail lactofermenté
Remplissez un bocal de gousses d’ail bio épluchées. Recouvrez com- plètement de saumure (15 g de sel de mer gris pour 1⁄2 litre d’eau miné- rale ou de source). Fermez hermé- tiquement le bocal (joint) et laissez ainsi une semaine. Puis, sans ouvrir le bocal, placez au frigo (ou mieux encore au cellier si vous avez un endroit à la maison qui ne dépasse pas 15 °C). Patientez 3 semaines environ (l’ail a pu changer d’aspect, notamment prendre une couleur un peu verte... ou pas. Dans tous les cas, c’est normal).
petit Journal Rebelle-Santé n° 199 page 24
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