Page 24 - Le Petit Journal n° 190

l’aliment
Petit journal
L'AVOCAT
Les 4 meilleures associations santé
L’avocat s’utilise comme du beurre (en tartines), se déguste nature ou en guacamole. D’accord, mais encore ? Comment l’associer et le préparer pour un maximum de bienfaits ?
Les petits secrets
L’avocat est incroyablement bon... quand il est bon. C’est une lapalissade, mais on le rencontre hélas le plus souvent dur ou trop mûr, ou fibreux... un désastre. À la rigueur, mieux vaut l’acheter encore un peu « dur », quitte à l’emballer dans un papier journal pour favoriser sa maturation. Surveillez bien, d’un jour à l’autre il peut basculer dans le « blet » !
Et goûtez l’huile d’avocat, pour chan- ger de celle d’olive : même genre de profil en acides gras, avec les fameux et précieux insaponifiables anti- inflammatoires en bonus !
Protection cardiaque : avocat + gingembre
L’avocat renferme une forte teneur en bonnes graisses anticholesté- rol (oméga 9, phytostérols), potas- sium anti-hypertension artérielle, et folates anti-homéocystéine (une substance nocive que l’on fabrique quand on manque de vitamine B9). Le gingembre, anti-inflammatoire, est un excellent protecteur du cœur.
La suggestion du chef
Mousse ginger avocat
Mixez ensemble la chair d’un avocat avec 1 c. à s. de gingembre râpé, 1 c. à c. de jus de citron, 4 c. à s. de yaourt (de brebis, de chèvre ou végétal). Conti- nuez jusqu'à obtenir une mousse. Mettez au frais pour 1 bonne heure.
N’utilisez pas de gingembre séché moulu, tellement moins bon et plus du tout anti-inflammatoire !
Anti-arthrite et anti-arthrose : avocat + mangue
L’avocat est fortement anti- inflammatoire et anti-douleur grâce à ses phytostérols, surtout le béta- sitostérol. Ses molécules insaponi-
fiables aident à refaire du cartilage. La mangue est riche en vitamine E et en antioxydants.
La suggestion du chef
Salade avocat mangue
Coupez la chair de l’avocat et de la mangue en cubes, mélangez-les. Servez-les en verrine ou dans une jolie coupe. Ajoutez un tour de mou- lin à poivre, un filet de jus de citron ou d’orange. Un brin d’aneth pour la déco, c’est encore plus beau !
Oubliez la mayonnaise, ce serait trop dommage !
Détox : avocat + concombre
L’avocat est un excellent aliment détox pour le foie et les intestins. Le concombre, plein d’eau et de miné- raux, draine et reminéralise.
La suggestion du chef
Soupe froide avocat concombre.
Mettez la chair d’un avocat et un concombre coupé en morceaux dans le mixeur. Mixez. Salez, poivrez, mettez au frais.
L’art de rassembler les contraires
pour obtenir une texture et une saveur parfaites !
Bon pour les gencives : avocat + algues
Leurs insaponifiables sont puissam- ment anti-inflammatoires et ont prouvé leur utilité contre les mala- dies parodontales et les inflamma- tions gingivales.
La suggestion du chef
Dip d’algues et guacamole
Préparez un tartare d’algues (faites tremper 10 mn des algues séchées achetées en boutique bio, émincez et assaisonnez avec échalote, per- sil et huile d’avocat). Pendant ce temps, préparez une purée d’avocat (mixez sa chair avec du jus de citron, sel, poivre). Présentez avec des « mouillettes » de pain à tartiner ou des bâtonnets de carotte à tremper dedans.
Hyper simple : achetez du tartare d’algues tout prêt, en conserve ou au rayon frais dans toutes les boutiques bio et de nombreuses grandes surfaces.
Anne Dufour
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