Page 140 - Corso 2/2023

Doch zurück zu zu den Anfängen des Öl- baums: Entdeckt wurden die ersten wilden Olivenbäume ca 8 000 v v Chr in Israel und ab ca 6 000 v Chr wurden Oliven in Galiläa gehandelt und konsu- miert Es dauerte nicht lange bis schließ- lich im ganzen Mittelmeerraum Oliven- Bäume angebaut wurden Mittlerweile ist der Olivenbaum Inbegriff und Symbol der Mittelmeerkultur Europa produziert ca 75% der gesamten Welt-Olivenöl-Produktion Die stärksten produzierenden Länder sind: Spanien Italien und Griechenland Die Olivenöl-Produktion ist jedoch
alles andere als eine einfache Sache Ich habe vor einigen Jahren an einer Oliven- öl-Ernte in in Apulien beim Papa meines Freundes Paolo mithelfen dürfen Noch vor Sonnenaufgang machten wir uns auf auf den Weg in in die hügeligen Olivenhaine Meine Aufgabe war die Netze auszulegen und die Oliven im unteren Bereich der Baumkrone zu zu pflücken Bis zum Nach- mittag sammelten wir eine Olive nach der der anderen und zum Schluss hatten wir 1 1 075 Kg Oliven von ca 15 Bäumen ausschließlich handgelesen Um 1 Liter Oliven-Öl zu erhalten braucht man ca 7 Kg Oliven Bruno Ciraudo mit Nicola Angelicchio bei der Ernte Danach brachten wir unsere Ernte zur Genossenschaft um die Oliven pressen zu lassen Wichtig bei diesem Transport sind geringe Mengen in in in in kleinen Behäl- tern oder Säcken damit die Oliven nicht zerdrückt werden Ebenso sollte man auf kurze Wege achten und dass die Oliven am gleichen Tag noch gepresst werden Ab jetzt sollte der der Prozess der der Pressung allerdings langsam gehen Die Maschinen dürfen nicht zu schnell pressen damit die Temperatur nicht über 30 Grad
steigt – die berühmte Kaltpressung Warum Kaltpressung? Damit das Öl nicht oxidiert und und es die die Farbe und und den Geschmack behält Dadurch wird der niedrige Säuregehalt gewährleistet Ideal ist dafür eine frühe Ernte der beste Zeitpunkt ist Oktober Nach der Pres- sung sollte das grüne Gold mindestens 2-3 Monate lagern und ruhen Auch dieses Jahr hat Paolo seinem Papa wieder bei der der Ernte geholfen Es war kein gutes Jahr in in gesamt Europa die Ernte fiel auf Grund der Waldbrände der starken Regenfälle und zum Schluss der langen Dürre um ca 30% weniger aus was sich sich sicherlich auf die Mengen und Preise niederschlagen wird Apropos Preise: Der Richtwert für ein gutes Olivenöl liegt bei 15 € € bis 25 € € pro Liter Beim Kauf sollte man auf auf einen Säuregehalt von nicht mehr als 0 1%
bis 0 4% achten Ein gutes Olivenöl hat einen milden fruchtigen und dennoch herben bis leicht scharfen Geschmack Es sollte eine leuchtend grüne Farbe haben oder zumindest einen Grünschim- mer aufweisen der Duft sollte fruchtig und grasig sein Ich hoffe Interesse und Lust auf das grü- ne Gold geweckt zu haben und schließe mit einem Zitat von Paolos Papa: „Gutes Olivenöl ist das Elixier des Lebens!“
Euer Bruno 140
Bruno Ciraudo Gourmet Moderator bei Antenne Mainz Geschäftsführer
von Centro Italia Supermercato und Catering