Page 4 - Gaceta Cultural Actopan 1

P L A T IL L O T R A D IC IO N A L D E 1 9 4 6
Cocinatradicional
“TORTILLASDEMÁIZ,CEVADA,MECHALYTRIGO”
InformaciónbrindadaporelseñorCelestinoReyesHernández.
Ingredientes: Maíz,trigo,cevada,cal,aguaymechal.
Procedimiento:
ecolocaenlaestufaunrecipientedemetalgrandeconaguasu􏰀ciente,yaque estaapuntodehervir,secolocandospiedritasdecal,cuandosedisuelvan,se agregaelmaízlimpio,sedejasobreelfuegoduranteunosveinteminutosyse apagaantesdequehiervaelaguaconelmaíz.
Yacocidosemaiz,seproduceelnixtamal,elcuanseescureysemuelecon metatehastaquequedeunamasauniforme. Seprocedeaagregarlelacevadayeltrigolimpios.
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mechaleslapulpaquesalederasparelmagueyparasacarelaguamiel,así que,esapulpanosetira,sinoque,asícómosale,selemezclaalamasapara hacerqueestarinda,yasísehechenmástortilas,alimentobásicodelaregión queenesosañosestabaescaso. Yamezcladostodoslosingredientesenlamasa,seprocedehacerlastortilas conlaspalmasdelasmanos,cocidasencomaldebarocalentadoenelfogón conleña.
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Moliendolamasaenelmetate.