Page 61 - BODRUMDergi | AĞUSTOS 2024
P. 61
Hazırlanışı
Beyaz soğanı yemeklik ince ince doğrayın ve derin bir tavada ekstra sızma zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Hafif renk alan soğanların üzerine iki avuç arborio pirinci atın ve biraz daha kavurmaya devam edin. Ardından sebze suyundan bir kepçe ekleyin. Sonra limon şurubunu, tuz ile karabiberi de koyarak ara
ara karıştırın. Porçini mantarını ince ince doğrayın ve ocaktaki karışıma ekleyin. Sebze suyunu pirinçler içine çekip sıvı tamamen buharlaştığında bir kepçe daha sebze suyu koyun. Bu şekilde kepçe kepçe sebze suyunu pirinçleriniz pişinceye kadar (sebze suyunuzdan bir kepçe kalacak şekilde) eklemeye devam edin. Risottonuz pişince içine 30-40 gram kadar tereyağı ve iki avuç dolusu
toz parmesan peyniri ilave edin, karıştırarak eritin. Ateşten aldığınız risottonuza son bir kez daha sebze suyu ekleyin ve ağzını kapatıp bir dakika kadar dinlendirin.
Risottonuzu geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyım maydanoz
ve bir avuç dolusu daha parmesan peyniri koyup ekstra sızma zeytinyağı da ekleyerek servis edin.
Not
Risotto yaparken sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırmanız gerekir. Ayrıca 5-6 kepçeden sonra mutlaka tadına bakmalısınız. Pirinçlerinizin piştiğini düşünüyorsanız daha fazla sebze suyu eklemenize gerek yoktur.
59
