Page 54 - BODRUMDergi | ŞUBAT 2024
P. 54
GURME
Alinazik
Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi olan Ali Nazik’in tarihçesi Osmanlı’ya kadar dayanır. Bir rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah Gaziantep’e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek, lezzetiyle padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diye sorar. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ daha sonra da ‘Alinazik’ olarak değişir.
Ana Malzemeler
Patlıcanlı karışım için;
4 4 adet közlenmiş patlıcan
4 2 diş sarımsak
4 2 yemek kaşığı tereyağı
4 5 yemek kaşığı süzme yoğurt 4Tuz
4 Karabiber
Kıymalı harç için;
4 2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 400 gr. dana kıyma 4Tuz
4 Karabiber
Süslemesi için;
4 1 adet domates
4 1 adet sivri biber
4 Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı Toz kırmızı biber
Tabanı için;
4 Yarım ramazan pidesi 4 2 yemek kaşığı tereyağı
HÜLYA BÜYÜKBAYRAK
52
