Page 110 - 20122

‫עוגת שמרים נוטלה של ליאור משיח‬

‫אופן ההכנה‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫במיקסר עם וו לישה‪ ,‬מעבדים את הקמח‪ 160 ,‬מ״ל מים‪ ,‬דבש‪ 40 ,‬גרם‬
‫‪ 535‬גרם קמח לבן‬
‫סוכר‪ ,‬ביצים‪ ,‬חלמונים‪ ,‬מלח ושמרים‪.‬‬ ‫‪ 160‬מ״ל מים‬
‫לשים עד שהבצק אחיד‪ ,‬אלסטי‪ ,‬ורשת הגלוטן מפותחת מספיק‪ ,‬כ־‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 22‬גרם דבש‬
‫בשלב זה‪ ,‬נוסיף את השמן למיקסר‪ ,‬ונחזור ללוש על מהירות מספר ‪ ,1‬כדי‬ ‫‪ 40‬גרם סוכר‬

‫ששמן לא יעוף לנו במטבח‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים שלמות‬
‫אני באופן אישי אוהבת להשתמש בשמן זית‪ ,‬אבל כל שמן צמחי שאוהבים‬ ‫‪ 3‬חלמוני ביצה‬

‫יעבוד כאן‪.‬‬ ‫‪ 12‬גרם מלח‬
‫לאחר שכל השמן נטמע בבצק‪ ,‬והוא אינו מבריק יותר‪ ,‬נעביר את הבצק‬ ‫‪ 8‬גרם שמרים יבשים‬

‫לקערה גדולה ששומנה קלות‪ ,‬כדי למנוע מהבצק להידבק אליה‪.‬‬ ‫‪ 60‬מ״ל שמן‬
‫תפיחה ראשונית – שעה וחצי בטמפרטורת חדר‪.‬‬
‫‪ 1‬צנצנות נוטלה למילוי‬
‫לאחר שעה וחצי‪ ,‬נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות‪.‬‬
‫נחלק את הבצק ל־‪ 3‬חתיכות שוות‪ ,‬ובעזרת מערוך נרדד כל אחת למלבן‬ ‫‪ 1‬ביצה להברשה‬
‫‪ 100‬גרם סוכר לבן‬
‫ארוך בעובי של כ־‪ ‬ס״מ‪ .‬חשוב להקפיד שהמלבנים יהיו כמה שיותר‬
‫‪ 70‬מ״ל מים‬
‫שווים ברוחב ובאורך‪.‬‬
‫לאחר שרידדנו את שלוש החתיכות‪ ,‬נמרח שכבה אחידה של נוטלה על‬
‫פני השטח של כל החתיכות בעזרת פלטה או כלי מריחה אחר שנוח לנו‪.‬‬

‫אל תשכחו למרוח גם בשוליים! =)‬
‫לאחר שמרחנו שכבה אחידה של נוטלה‪ ,‬נגלגל כל מלבן לרולדה‪ .‬הדרך‬

‫הנוחה ביותר בעיני לגלגל רולדה ארוכה‪ ,‬היא לאט‪.‬‬
‫אני מתחילה מצד אחד‪ ,‬ולאט לאט עושה את דרכי לצד השני‪ .‬כך מגלגלת‬

‫מצד לצד עד שמתקבלים נקניקים‪ ,‬אחידים יחסית בעובי ובאורך‪.‬‬
‫לאחר שהתקבלו ‪ 3‬רולדות‪ ,‬נחצה כל רולדה באמצעה‪ ,‬בעזרת הסכין הכי‬

‫חדה שיש לנו‪.‬‬
‫בשלב הזה‪ ,‬חשוב להיות מדויקים ואסרטיביים‪ .‬רצוי להימנע מפעולת‬
‫״ניסור״‪ ,‬כי ניסיונות הניסור שלנו בבצק ייראו‪ .‬כדאי לעשות תנועה חדה‬

‫ומהירה‪ ,‬כך מרכז הקליעה יישאר יפה‪ ,‬וכל הפרטים והשכבות יתגלו‪.‬‬
‫הרכיבו ‪ 3‬זוגות‪.‬‬

‫את ‪ 3‬הזוגות חברו בקצה אחד וקלעו צמה רגילה‪.‬‬
‫לאחר שקלענו את עוגת השמרים שלנו‪ ,‬נעביר אותה לכלי בו נאפה אותה‪.‬‬

‫כאשר משתמשים בתבנית‪ ,‬רצוי לשמן אותה מעט טרם הכנסת הבצק‪.‬‬

‫‪110‬‬