Page 140 - 20122

‫מרק ראמן של סבינה ולדמן‬

‫אופן ההכנה לציר עוף‬ ‫(ל־‪ 2‬מנות)‬
‫מחממים תנור ל־‪ 200‬מעלות‪ ,‬מניחים את הגרונות‪/‬כנפי העוף על תבנית‬
‫מה אנחנו צריכים?‬
‫נון סטיק‪.‬‬
‫בעזרת מברשת או כפית מורחים את רסק העגבניות על הנתחים‪.‬‬ ‫לציר עוף כהה‬
‫מעבירים לתנור להשחמה – ‪ 20‬דקות‪ .‬נזהרים לא לשרוף את הרסק‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן קנולה‬
‫‪ 500‬גרם גרונות הודו או כנפי‬
‫במקביל מחממים סיר גדול עם השמן‪.‬‬
‫מוסיפים את כל הירקות ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב מדי‬ ‫עוף‬
‫כמה דקות‪ .‬כאשר הירקות מזהיבים מוסיפים את היין‪ ,‬מביאים לרתיחה‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬
‫‪ 4‬גזרים קלופים חתוכים לרבעים‬
‫ומבשלים כ־‪ 5‬דקות לצמצום‪.‬‬ ‫‪ 3‬בצלים לבנים קלופים חצויים‬
‫בעזרת מלקחיים מכניסים לסיר את נתחי העוף שהושחמו בתנור ללא השמן‬ ‫‪ 4‬ענפי סלרי חתוכים לרבעים‬
‫‪ 1‬שורש פטרוזיליה קלוף חצוי‬
‫שהופרש בזמן הצלייה‪.‬‬
‫מוסיפים את המים‪ ,‬הפטרוזיליה‪ ,‬הטימין‪ ,‬עלי הדפנה והפלפל האנגלי‪.‬‬ ‫‪ 1‬ראש שום חצוי‬
‫‪ 1‬כוס יין לבן‬
‫בשום אופן לא לתבל במלח והפלפל‪.‬‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מקפים את הקצף והשמן שצפים על פני המים‪.‬‬ ‫‪ 3‬פלפל אנגלי‬
‫מנמיכים ללהבה מאוד נמוכה‪ ,‬מכסים ומבשלים כ־‪ 3‬שעות לציר עוף או‬ ‫‪ 3‬ענפי טימין‬

‫‪ 6‬שעות לציר בקר‪.‬‬ ‫‪ ‬צרור פטרוזיליה‬
‫בתום הבישול מסננים ושומרים את הנוזלים‪.‬‬
‫‪ 3‬ליטרים מים מסוננים או‬
‫אופן ההכנה לאטריות‬ ‫מינרליים‬
‫במחבת קטנה מחממים על להבה קטנה את אבקת הסודה לחימום קל‪,‬‬
‫לאטריות‬
‫מנערים היטב ומורידים מהאש‪.‬‬ ‫‪ 300‬גרם קמח‬
‫מעבירים לקערה ומצננים‪.‬‬ ‫‪ 7‬גרם אבקת סודה לשתייה‬
‫‪ 75‬מ״ל מים חמים‬
‫מוסיפים לקערה עם אבקת הסודה את המים החמים וממיסים‪.‬‬ ‫‪ 75‬מ״ל מים קרים‬
‫מוסיפים את המים הקרים ואת הקמח ולשים לבצק אחיד‪.‬‬ ‫סולת או סמולינה לרידוד‬
‫מניילנים ומניחים במקרר לחצי שעה‪.‬‬

‫מרדדים דק את הבצק במכונת פסטה או ידני‪ .‬מקמחים היטב בסמולינה‪.‬‬
‫מגלגלים וחותכים לרצועות דקות בעובי ספגטי‪ .‬שומרים במקרר עד להכנה‪.‬‬

‫‪140‬‬