Page 144 - 20122
P. 144
עוגיות שושנים של שי גולן
אופן ההכנה ( 45-35עוגיות ,תלוי בעובי
מכינים את הבצק החיתוך)
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מרככים את החמאה ,אבקת הסוכר והמלח
לתערובת אחידה וחלקה. מה אנחנו צריכים?
מוסיפים את החלמונים ומערבבים להטמעה. לבצק הפריך
בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים :קמח ,קמח שקדים ואבקת
135גרם חמאה
אפייה. 80גרם אבקת סוכר
מוסיפים לקערת המיקסר כחצי מכמות תערובת היבשים ומערבבים במהירות
3גרם מלח
איטית כ־ דקה. 2חלמונים
250גרם קמח לבן
מוסיפים את יתרת החומרים היבשים ומערבבים לקבלת בצק. 25גרם אבקת שקדים
חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי .מפסיקים לעבד ברגע שנוצר בצק. 2גרם אבקת אפייה
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ויוצרים מלבן ,עוטפים בניילון נצמד
למילוי
ומכניסים למקרר למנוחה של שעה. 2חלבונים
לאחר המנוחה מוציאים את הבצק למשטח העבודה וחוצים אותו לשניים. 100גרם סוכר לבן
מרדדים כל חצי בין שני ניירות אפייה (או על משטח מקומח) למלבן בגודל 1חבילת אינסטנט פודינג וניל
(אפשר להתחכם ולהחליף במקל
40x20ס"מ. וניל ,אבל זה הטעם הקלאסי
מעבירים לתבנית ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.
בעיני)
מכינים את המילוי
בקערת מיקסר עם וו ההקצפה המתאים מקציפים את החלבונים במהירות 144
בינונית־גבוהה עד לקבלת קצף עדין.
מוסיפים בהדרגה ,תוך כדי הקצפה ,את הסוכר עד לקבלת קצף יציב,
מבריק וחלק.
מוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים במהירות נמוכה רק עד הטמעה.
(הקצף "ייפול" מעט בשלב הזה .זה שווה את זה .נשבעת).
מרכיבים את שני חלקי העוגייה
מוציאים את מלבני הבצק מהמקרר ומורחים על כל אחד מהם כחצי מכמות
המילוי לשכבה אחידה.
נעזרים בנייר האפייה עליו מונח הבצק ומגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה.
מכניסים למקפיא לחצי שעה עד שעה.
מוציאים מהמקפיא ופורסים לעוגיות.
מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ,מקפידים על מרווחים
של כ־ 3-2ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל־ 180-170מעלות עד הזהבה.
מצננים ואוכלים.
ניתן לשמור בכלי אטום כיומיים – שלושה ,אבל הכי טעים באותו היום.
