Page 11 - #2 EC IMPERIAL

MODO DE PREPRACIÓN
Hervir abundante agua. Añadir sal a gusto. Agregar la pasta al agua hirviendo. Para lograr la auténtica pasta “al dente” hervir durante 11 minutos, revolvi- endo de vez en cuando.
Mientras tanto, saltear el guanciale con aceite de oliva hasta que se vuelva crujiente. En un tazón separado, mezclar las yemas, el queso Pecorino, la pimienta negra y la sal. Añadir y mezclar 1/3 taza del agua de la pasta para diluir la mezcla.
Una vez que la pasta esté “al dente”, escurrir y re- volver con el guanciale crujiente. Agregar la mezcla de las yemas de huevo y mezclar bien a fuego len- to hasta que la salsa comience a espesarse, pero no dejar que los huevos se cocinen de más o se revuelvan. Servir inmediatamente. EC
* Hoy en día, es fácil conseguir el guanciale en línea. Es la papada de cerdo que se ha curado y es muy sabrosa y rica en sabor. Si no está disponible, el sustituto más parecido es la panceta. ■