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Fanesca
tiempo” que se dé a conocer más la variedad de los platillos de su país, opciones como la fanesca, el encebollado o el cuy asado.
También se puede degustar la fritada, plato típico en cualquier región del país; el hornado, donde el cerdo es protagonista; el locro de papa, tradicio- nal de la sierra; o el encocado, receta tradicional de Esmeraldas.
“Es imposible quedarse con un solo plato”, indica Guzmán. “Tienes para todos los gustos”, haciendo referencia además a productos de una calidad su- perior como el atún, el banano o el camarón, estre- llas en materia de exportación para Ecuador. Además de la comida tradicional, la diplomática hace referencia a las innovaciones gastronómicas que están sucediendo en su país. “En Quito hay buenas escuelas gastronómicas y eso
está ayudando mucho a promo- ver el mensaje de nuestra comida. También, el hecho de que algunos chefs están volviendo del extranje- ro para abrir sus restaurantes. Creo que es un momento emocionante para visitar Ecuador”. EC ■
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