Page 12 - herzhaft gut • Blick ins Buch

Dinkelvollkorn-Brioche mit Apfel
Schlemmerbrötchen wie sie im (Koch-)Buche stehen!
Diese Diese Brötchen sind softig mit einem wunderbaren Aroma von Butter und und und und Apfel
Ein runder Taler zum Reinbeißen und und und und Wohlfühlen dessen Duft die Nase zärtlich umhüllt Dieses Stück Glück schmeckt nicht nach nach staubigen Körnermühlen sondern nach nach einem feinen Luxus- brötchen brötchen Passt zur Kaffeestunde oder als Frühstücksbrötchen mit Butter bestrichen und und Marmelade bekleckst Zutaten
für ca 12 Stück à 80 g Vorteig:
375 g g Dinkelvollkornmehl 7 7 g g g frische Hefe
185 g g g Buttermilch
6 g g Salz
1 Ei 60 60 g g g Honig 60 60 g g g Butter Hauptteig
Vorteig 200 g g g g Apfel
gewürfelt 25 g g g Rosinen
1 TL Zimt
Sonstiges
1 1 Ei 1 1 EL Schlagsahne
Zeitbedarf
Triebmittel: Hefe
Vorteig:
20 Stunden Hauptteig
mischen: 5 Minuten Teigruhezeit: 1 1 Stunde Backtemperatur: 190 °C Backzeit: ca 20 Minuten siehe Seite
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Zubereitung
1 Für den Vorteig die Frischhefe in in in einer Mulde im Mehl Mehl mit mit der lauwarmen Buttermilch
und und etwas Mehl Mehl Mehl zu einem Teiglein verrühren mit mit Mehl Mehl bestäuben und und ca 10 Minuten gehen lassen 2 2 Dann alle weiteren Zutaten
zu einem weichen Teig Teig min- destens 5 Minuten lang gut verkneten Den Teig Teig 2 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen Danach für etwa 18 Stunden in den den Kühlschrank stellen 3 Für den den Hauptteig
Hauptteig
den den Teig aus aus dem Kühlschrank heraus- nehmen die restlichen Zutaten
des Hauptteigs hinzufügen kurz durchkneten und und 12 Teiglinge zu zu zu je 80 g g g g g g g abstechen Es ist sinnvoll und und praktisch sie sie abzuwiegen damit sie sie gleich- mäßig schwer werden 4 Die Teiglinge mit mit bemehlten Händen rund formen und und auf ein ein eingefettetes oder mit mit mit Backpapier belegtes Backblech mit mit etwas Abstand setzen Noch mindestens 1 Stunde bei einer Zimmertemperatur von ca 24 °C gehen lassen bis sie sie gut aufgegangen sind Ist die Umgebungstemperatur kühler einfach geduldig bleiben dann benötigen sie sie mehr Zeit zum Gehen 5 Zum Backen den Backofen auf au 190 °C Ober-/Unterhitze aufheizen 6 Das Ei Ei mit mit mit der der Sahne Sahne verquirlen Die Teiglinge mit mit mit der der Ei-Sahne-Mischung mit mit mit einem Pinsel bestreichen 7 Das Blech mittig in in den Ofen schieben und bei 190 °C Umluft mit mit Dampf ca 15–20 Minuten goldbraun backen Die Apfelbrötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen Leckere Variante: Teiglinge nach dem Bestreichen mit gehackten Mandeln bestreuen 50