Page 47 - Nourrir ses plaisirs

SÉQUENCE 4 COMMUNE aux 2 équipes
Modalités de prescription et de réalisation
de l’enrichissement protéino-énergétique
Les formateurs - cuisinier et diététicienne - présentent l’intérêt de l’enrichissement : Pourquoi ? Avec quels aliments ? Comment ? Pour quel coût ?
SÉQUENCE 5 COMMUNE aux 2 équipes Retour et perspectives
Focus sur l’hygiène et les bonnes pratiques
Le formateur cuisinier apporte des compléments d’information concernant :
> la maîtrise sanitaire ( HACCP) pour les cuissons à juste température versus température de distribution et les cuissons longues de nuit,
> les contraintes d’adaptation des textures en cuisine,
> le travail en pluridisciplinarité pour une continuité de service et des stratégies alimentaires partagées
Méthode expositive
Diaporama des formateurs
SÉQUENCE 6 Clôture et évaluation de la journée
Poser le cadre organisationnel de la suite de la formation Feuilles d’évaluation
(horaires, lieu, thème, intervenant-e...).
Méthode expositive
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (9)
HACCP Personnes âgées (10)
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