Page 25 - Nourrir ses plaisirs

SÉQUENCE 4 Expression des idées et des représentations sur le temps des repas en EHPAD
Au-delà de la composition du menu et du dressage
des assiettes, cette séquence vise à contextualiser
dans quelle mesure les repas en institution se heurtent aux habitudes et façons de se nourrir de toute une vie. Cette réflexion individuelle et collective mettra en évidence la perception des résidents se référant aux repas familiers « à la maison ».
La formatrice propose à chaque participant de réfléchir individuellement, (pendant 5’) à la question :
« Pour vous le temps des repas en EHPAD, c’est quoi... ? comme “à la maison“ ? comme “au restaurant“ ? »
A l’issue de cette réflexion individuelle, des paires
se forment pour échanger et mutualiser leurs idées.
Le même processus se déroule jusqu’à former 2 groupes.
Un rapporteur de chaque groupe effectue une restitution des réflexions devant l’ensemble des participants. La formatrice note « en vrac » sur un paperboard ou sur un tableau blanc numérique.
Méthode participative
Boule de neige
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SÉQUENCE 5 Décryptage de la mission restauration en EHPAD Cette séquence fait un focus sur les aspects multidimensionnels
de l’alimentation du résident
L’objectif est de souligner les différents enjeux des repas
dans les établissements accueillant des personnes âgées
en considérant et conciliant toutes les parties :
> le rôle de l’alimentation dans ses aspects psycho-socio-affectifs, > le cadre avec l’aspect organisationnel et réglementaire,
> l’aspect nutrition-santé.
ENJEU SOCIAL / CULTUREL : convivialité, confort, cadre de vie, temps, accueil personnalisé
ENJEU IDENTITAIRE : goûts / aversions, habitudes alimentaires, souvenirs, réminiscence
ENJEU DU CADRE LÉGISLATIF
ENJEU DE SANTÉ ET BIEN-ÊTRE : normes et recommandations
nutritionnelles (PNNS, GEMRCN)
ENJEU HÉDONIQUE : animation et service des repas, plaisir et satisfaction quelle que soit l’alimentation servie (texture, enrichissement..)
A retenir : aucun de ces enjeux n’est prioritaire par rapport à un autre, la restauration des personnes âgées
en institution s’investit dans chacun.
Apports théoriques
Diaporama de la formatrice
Échanges de pratiques
Textes de références :
Loi EGAlim,
Loi Climat et Résilience,
Avis relatif à l’élaboration de la Stratégie Nationale Alimentation, Nutrition, Climat (SNANC)
Contribution du CNA à la Stratégie Nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat (avril 2023)
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