Page 55 - Nourrir ses Plaisirs

SÉQUENCE 4 COMMUNE aux 2 équipes
Modalités de prescription et de réalisation
de l’enrichissement protéino-énergétique
Les formateurs - cuisinier et diététicienne - présentent l’intérêt de l’enrichissement : Pourquoi ? Avec quels aliments ? Comment ? Pour quel coût ?
SÉQUENCE 5 COMMUNE aux 2 équipes Retour et perspectives
Focus sur l’hygiène et les bonnes pratiques
Le formateur cuisinier apporte des compléments d’information concernant :
> la maîtrise sanitaire ( HACCP) pour les cuissons
à juste température versus température de distribution
et les cuissons longues de nuit,
> les contraintes d’adaptation des textures en cuisine,
> le travail en pluridisciplinarité pour une continuité de service
et des stratégies alimentaires partagées
Méthode expositive
Diaporama des formateurs
Méthode expositive
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (9) HACCP Personnes âgées (10)
SÉQUENCE 6 Clôture et évaluation de la journée
Poser le cadre organisationnel de la suite de la formation Feuilles d’évaluation (horaires, lieu, thème, intervenant-e...).
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