Page 24 - ZARTGEFÜHL Gesamtkatalog 2019
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Manufaktur für handgefertigte Naturkosmetik
ZARTGEFÜHL
 Basics: Konservieren ist mehr als Konservendosen
Das zeigt schon die Sprache: Heute denkt man beim Wort "Konservieren" unweigerlich an Kon- servendosen, also an Lebensmittel, die durch Hitze keimfrei gemacht und luftdicht verschlossen wur- den.
Dabei gibt es eine riesige Bandbreite an Konser- vierungstechniken; die kaum jemand mehr nutzt, weil wir es nicht mehr nötig haben.
Einkaufen ist billiger, die just-in-time-Gesellschaft ist nicht mehr daran gewöhnt, auf Vorrat zu denken. Speed Living ist angesagt.
Organische Substanz beginnt sich zu zersetzen, so- bald sie vom lebenden Organismus getrennt wird.
Die Bakterien und Pilze, die bei der Erzeugung vieler Lebensmittel wie Brot, Käse und Wein unver- zichtbar sind, verrichten hier ein eher schädliches Werk.
Ihrer Tätigkeit muss der Mensch Einhalt gebieten, wenn er die Lebensmittel für sich behalten will.
Die radikalste Methode, die Tätigkeit der Mikroor- ganismen zu unterbinden, ist, sie zu töten - am bes- ten, indem man die Lebensmittel über 100 Grad erhitzt und dabei luftdicht verschließt.
Genau das geschieht beim Einkochen und bei der industriellen Herstellung von Konserven.
Für viele Zwecke ist es aber gar nicht nötig, die Mi- kroorganismen restlos abzutöten.
Es reicht, sie an der Vermehrung zu hindern, indem man es ihnen ungemütlich macht.
Die meisten Bakterien und Pilze lieben es warm und feucht und brauchen Sauerstoff.
Wenn man Lebensmittel also kühlt, trocknet, in Öl, Salz oder Alkohol einlegt, entzieht man ihnen die Lebensgrundlage.
Viele dieser Techniken, wie das Vergären durch Milchsäurebakterien, etwa beim Sauerkraut, sind ursprünglich wahrscheinlich durch Zufall entdeckt und dann nutzbar gemacht worden.
 Dabei sind die biologischen Vorgänge wie zu allen Zeiten unverändert.
   Salze & Zucker Pflanzen Öle Ätherische Öle
  














































































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