Page 18 - Katalog Manufaktur ZARTGEFÜHL 2018

ZARTGEFÜHL
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Manufaktur für handgefertigte Naturkosmetik
ZARTGEFÜHL
Basics:
Konservieren ist mehr
als Konservendosen
Das zeigt schon die Sprache: Heute denkt man beim Wort "Konservieren" unweigerlich an Kon- servendosen, also an Lebensmittel, die durch Hit- ze keimfrei gemacht und luftdicht verschlossen wurden.
Dabei gibt es eine riesige Bandbreite an Konser- vierungstechniken; die kaum jemand mehr nutzt, weil wir es nicht mehr nötig haben.
Einkaufen ist billiger, die just-in-time-Gesellschaft ist nicht mehr daran gewöhnt, auf Vorrat zu den- ken. Speed Living ist angesagt.
Organische Substanz beginnt sich zu zersetzen, sobald sie vom lebenden Organismus getrennt wird.
Die Bakterien und Pilze, die bei der Erzeugung vieler Lebensmittel wie Brot, Käse und Wein un- verzichtbar sind, verrichten hier ein eher schädli- ches Werk.
Ihrer Tätigkeit muss der Mensch Einhalt gebieten, wenn er die Lebensmittel für sich behalten will.
Die radikalste Methode, die Tätigkeit der Mikroor- ganismen zu unterbinden, ist, sie zu töten - am besten, indem man die Lebensmittel über 100 Grad erhitzt und dabei luftdicht verschließt.
Genau das geschieht beim Einkochen und bei der industriellen Herstellung von Konserven.
Für viele Zwecke ist es aber gar nicht nötig, die Mikroorganismen restlos abzutöten.
Es reicht, sie an der Vermehrung zu hindern, in- dem man es ihnen ungemütlich macht.
Die meisten Bakterien und Pilze lieben es warm und feucht und brauchen Sauerstoff.
Wenn man Lebensmittel also kühlt, trocknet, in Öl, Salz oder Alkohol einlegt, entzieht man ihnen die Lebensgrundlage.
Viele dieser Techniken, wie das Vergären durch Milchsäurebakterien, etwa beim Sauerkraut, sind ursprünglich wahrscheinlich durch Zufall ent- deckt und dann nutzbar gemacht worden.
Dabei sind die biologischen Vor- gänge wie zu allen Zeiten unver- ändert.
Salze & Zucker Pflanzen Öle Ätherische Öle