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BARBABIETOLA ROSSA
La barbabietola rossa (Beta vulga- ris var rapa forma rubra) non va va confusa con con quella bianca usata per la produzione dello zucche- ro È un ortaggio appartenente alla Famiglia delle “Chenopodia- ceae” Ne esistono differenti qua- lità (da orto foraggio e e zucchero edestinateall’alimentazionedel bestiame Dal sapore leggero e e e e dolciastro si presta a a a essere inserita in in molte ricette ed è anche un'ottima base per i i i centrifugati Detta anche rapa rossa è cono- sciuta sin da tempi antichissimi In Europa la sua coltivazione risa- le al XV secolo specie nei mona-
steri Viene coltivata nei paesi con climi temperati In Italia specialmente nella valle padana e e e e e nelle province di Ferrara e di Rovigo IN IN CUCINA
In cucina la la barbabietola di colore rosso vivo (dovuto alla presenza delcolorantenaturaleE162cheè molto intenso e e utilizzato soprat- tutto nell’industria alimentare) si consuma nell’insalata cruda af- fettata o o o grattugiata condita con con olio sale pepe e e e e e e aceto oppure con olio aglio e e e prezzemolo Le barbabietole rosse si raccolgo- no tra agosto e e febbraio Nella stagione fredda possiamo
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