Page 68 - gennaio febbraio 2021
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LEGUMI
do intero ma non cresce pratica- mente più allo stato selvatico Tassonomia
La specie comprende quattro sottospecie principali: Lens cu- linaris linaris subsp Culinaris (len- ticchia coltivata) qualche volta considerata una specie distinta Lens Lens culinaris culinaris subsp subsp Odemen- sis Lens Lens Lens culinaris culinaris culinaris subsp subsp subsp orien- talis Lens Lens culinaris culinaris subsp subsp to- mentosus PRINCIPALI VARIETÀ COLTIVATE
Svariate sono le cultivar di “Lens culinaria” nel mondo intero In Europa alcune cultivar sono state considerate prodotti tipici e e e e dotate di di denominazioni di di origi- ne (esempio la “Lenticchia verde di Puy” AOC in Francia) In certi casi vengono vendute decortica- te te te come la lenticchia “Corallo o o o o o o o o o rosa” o o o o o la la “Petite Golden” In commercio le cultivar si posso- no suddividere per per il colore e e e e e e per per la taglia (piccole medie grandi) VERDE = “Richlea Laird” GIALLO ROSSO MARRONE = = “Masoor” dalla buccia marrone e e l'interno aranciato 68 Piaceri d’Italia































































































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