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FORMAGGI
ceologiche e e e e e tecnologiche ma anche per il il diverso profilo nutri- zionale COME SI PREPARA
A A A differenza di di quasi tutti gli altri formaggi il mascarpone non si ottiene dal dal latte bensì dalla cre- ma cioè la panna Questa viene scaldata a a a a a a a 80-90°C addizionata all’acido citrico o o o o o succo di limo- ne e e e e e e mescolata costantemente con una frusta per circa 3 minuti (la coagulazione del formaggio è dovuta proprio alla combinazio- ne di di acidità e e e e calore) Terminata questa fase il prodotto viene fat- to raffreddare prima a a a a a tempera- tura ambiente in un contenitore coperto da un canovaccio poi va va riposto in frigorifero per circa 24 ore al al termine delle quali non richiedendo stagionatura è già pronto per il consumo COME SI PRESENTA
Sebbene a a a a causa del suo parti- colare metodo di lavoro sia da molti escluso dalla categoria dei formaggi per la legge italiana invece il mascarpone dev'essere considerato tale Si presenta come una delicatis- sima crema con un colore che varia dal bianco neve al al al giallo paglierino il sapore è delicato tende al gusto dolce e e e e ricorda vagamente quello acidulo della panna Il tempo di conservazio- ne è limitato per questo motivo dovrebbe essere conservato in frigorifero e e consumato il prima 80 Piaceri d’Italia
