Page 27 - Buku Kimia Unsur Golongan Utama Berbasis PBL

KUNCI JAWABAN
1. Penyelidikan
a. Mekanisme kerja natrium benzoat sebagai pengawet dalam manisan buah ?
Penggunaan bahan kimia sebagai bahan tambahan pada makanan (food additive) saat ini sering ditemui pada makanan dan minuman. Salah satu bahan tambahan pada makanan adalah pengawet bahan kimia yang berfungsi untuk memperlambat kerusakan makanan, baik yang disebabkan mikroba pembusuk, bakteri, ragi maupun jamur dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan fermentasi dari bahan makanan.
Mekanisme cara kerja natrium benzoat sebagai pengawet dalam manisan buah adalah mengganggu sel mikroba didalam buah, karena isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral jika sel mikroba menjadi asam atau basa akan terjadi gangguan pada organ-organ sel sehingga metabolisme akan terhambat akhirnya sebagian sel akan mati dan membuat manisan buah menjadi tahan lama dan menjadkan manisan buah tersebut menjadi tetap garing
b. Bagaiman proses produksi dari natrium benzoat?
Natrium benzoat diproduksi dengan menetralkan asam benzoat dengan natrium hidroksida. Dapat juga dibuat dengan menambahkan asam benzoat ke larutan natrium karbonat pekat panas sampai buihnya hilang. Larutan kemudian berevaporasi, dingin, dan mengkristal sampai kering, kemudian terbentuk butiran.
Universitas Sriwijaya
20
Buku Ajar 2 Kimia Unsur Golongan IA (Alkali)