Page 28 - actopan-bolsa de trabajo-6 abril 2020
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PANDEFERIA
Elpanartesanaldenuezonatamásconocido comoelpandefiestaoferia,esunodelospos- tresmásicónicosydeliciososennuestromunici- pio,comúnmentesepuedenencontrarenlasdi- ferentesfiestaspatronalesquesecelebranalo largodelaño,estepaneselaboradoconharina detrigo,mantecavegetal,azúcar,huevos,leva durayelingredientequeledasusaboricónico, untoquedepulque.Dichopostretuvosuorigen hacemásde100añosenTlaxcala,lospodre- mosencontrardediferentestamaños,formasy sabores.Suelaboraciónyventaenferiasdela regiónencieratodaunagamadetradicionesy costumbres.
Enlaépocadelarevoluciónsolíanhacereste tipodepanartesanal,enelcualpreparabanla
masaconpulqueparaqueestaesponjará,des- puésseamasaba,semoldeabanfiguraspara colocarencima,sebarnizabaconhuevoydeco- rabaconajonjolí.
Originalmenteloelaborabanartesanasquepre- paraban la harina para amasaren un cuarto dondepodíanencontrartodolonecesariopara suelaboracióncomoeltornoquesonmesasde trabajo,utensiliosbásicosypalasparahornear elpan;generalmente usaban charolas de maderaenformarectangularparaamasajary
rsustanciasqueledierandiferentessa- bores,luegoloponíanenunhornorústicode piedraparasuhorneadoysedejabafinalmente enespiguerosdondereposabahastaquedara punto.
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