Page 8 - Actopan-bolsa de trabajo-30 marzo 2020
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GORDITASTRADICIONALES
Lasgorditassontortilashechasamanoque, antesdecocerseeldiscodemasacruda,sere- lenanconalgúningrediente(generalmente,chi- charónprensado,quesofrescoofrijol);poste- riormentesefríenenmantecaoaceite,segúnel comensallorequiera,enunaespeciedesartén lamadocomal.
Nosiempreserelenan,porquetambiénexisten preparacionesenquesemezclauniformemente lamasademaízconelingredientedeuso.
Actopansecaracterizaporserunodelosmuni- cipios con gran variedad gastronómica y sin dejaratrásalasinigualablesgorditastradiciona- les.Recibensunombredelhechodequepara prepararlas,esnecesariocrearunatortilamás gruesao“gorda”delonormal,sinimportarque eldiscodemasademaízsereleneomezcle. Esteesplatiloquesepuedeencontrarfácilmen- teenalgunospuestosenelTianguisMunicipal, restaurantes,cenaduríasycocinaseconómicas deActopan.
Tambiénexisteunavariedaddelagorditaque esunabolitademasarelenaenelcentrocon chicharónprensado,ligeramenteaplanadacon laspalmasdelasmanos,despuésseponea freírenaceiteoenmanteca,unavezfritase abreporlamitadyseleagregacilantro,cebola, quesoraladooquesoOaxacalamadas“gordi-
maneradeprepararlascambiaderegiónen región,enActopantambiénpuedenelaborarse de manera que parezca una tortila pequeña, algo m ás gruesa que una tortil la habitual, se p o n e n a c o c e r e n u n c o m a l y y a c o c id a s s e abrenalamitadyserelenanconquesooalgún guisadotradicional,tambiénexistenlasgorditas
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s michoacanas”,sielcomensallo prefiere, tambiénselepuedeagregarsalsaverdeoroja.
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