Page 22 - tirami
P. 22
AL GALLO
Preparare la gelatina di Ratafiá facendola bollire
per un paio di minuti con l’agar agar.
Stendere in una placca con un'altezza di 0,5 cm e lasciare raffreddare, dopodiché formare dei cubetti.
Composizione del piatto
Comporre il dolce disponendo una striscia di biscotti
a mezzaluna sul bordo del piatto.
Quindi adagiarvi sopra 3 quenelle di crema al Mascarpone, i cubetti di gelatina di Ratafià, la meringa e finire di guarnire con dei fiori edibili e foglie di menta fresca.
Il distillato Nonino
Grappa Il Prosecco Riserva 24 mesi in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
80
Al Gallo _Pordenone _Via San Marco, 10
Tel. +39 0434 521610 _www.ristorantealgallo.com
