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COSTANTINI
Per la cialda al cacao
20 g di farina, 20 g di albume, 20 g di zucchero,
20 g di burro, 8 g di cacao.
Procedimento: Amalgamare gli ingredienti, formare le cialde, cucinarle al forno ricavando dei cerchi regolari.
Per il “Caviale” di Ratafià di Ribolla Gialla
100 g di Ratafià e 4 g di agar agar.
Procedimento: Portare a bollore il Ratafià e formare delle sfere con la siringa.
Composizione del piatto
In un piatto fondo mettere la spuma al Mascarpone poi il pan di Spagna bagnato con il Ratafià e Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù espresso. Sovrapporre ancora la spuma e sopra la cialda,
a fare da cappello, quindi il caviale di Ratafià con una fogliolina d’argento alimentare. Finire con la spuma al caffè messa attorno alla composizione.
Il distillato Nonino
Grappa Cru Monovitigno® Fragolino Vigna Nonino - Friuli.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 12°C.
Costantini _Collalto di Tarcento (UD) _Via Pontebbana, 12 Tel. +39 0432 792004 _www.albergocostantini.com
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