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VITELLO D’ORO
Incorporare il Mascarpone ed infine
la panna montata al 70%. Amalgamare bene il composto e conservare in frigorifero.
Per il Ratafià
Portare a ebollizione 50 ml di Ratafià, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, aggiungere il restante Ratafià freddo, la panna fresca
e il succo di mezzo limone. Versare il tutto
in un sifone ISI e caricare con due bombole di protossido di azoto. Agitare bene e conservare in frigorifero.
Composizione del piatto
Mettere un po' di crema sul piatto fondo con l'aiuto di un cerchio, cospargere di cacao in polvere, mettere il biscotto, fare un Oro Caffè espresso
e versarlo sopra il biscotto lentamente, in modo che s’inzuppi e vada ad abbracciare la crema al Mascarpone. Con il sifone cospargere sopra il biscotto il Ratafià
e terminare con qualche foglia di germoglio di cetriolo.
Il distillato Nonino
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni' 14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
Vitello d’Oro _Udine _Via E. Valvason, 4 Tel. +39 0432 508982 _www.vitellodoro.com
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