Page 20 - Demo

AL GALLO
TIRAMISÙ
A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
70 g di tuorlo d’uovo, 450 g di Ratafià
di Ribolla gialla Collavini,
1⁄2 l di panna montata, 250 g di Mascarpone, 30 g di meringa, 100g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova,
200 g di farina 0, 1 pizzico di sale, 20 g di cacao amaro,
4 g di caffè in polvere Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù,
1,5 g di agar agar, fiori edibili, menta fresca.
Procedimento
Montare molto bene i tuorli e versarvi il Ratafià precedentemente portato a 130°C. Continuare a frustare fino al raffreddamento della massa, quindi incorporare delicatamente il Mascarpone e la panna montata. Amalgamare delicatamente e riporre in frigorifero. Preparare la pasta sablée al cacao e caffè, impastando uova, burro, zucchero, farina, cacao, caffè e sale. Formare delle briciole di pasta e disporle in una teglia, quindi cucinare a 180°C per 3 minuti.
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