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LÀ DI MORET
versarli sui tuorli e montare sino a quando il composto risulta tiepido. Mescolare poi la base con il Mascarpone e la panna semi montata. Da ultimo unite la colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta.
Per la glasse
150 g di cioccolato 70%, 100 g di burro cacao,
100 g di Ratafià.
Procedimento: Avvolgere un foglio di acetato in un tubo di 5 cm di diametro e lungo 12 cm. Chiudere un'estremità per evitare che il composto fuoriesca. Riempire il tubo con la crema tiramisù, inserire al centro il cilindro
di cioccolato e sciroppo, congelare i tubi. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e glassarvi poi i cilindri di tiramisù.
Per il bubble di caffè
400 g di acqua al caffè, 11 g di bubble.
Procedimento: Mixare i 3 ingredienti, riposare il composto per 8 ore in frigo e poi soffiare con una pompa da acquario.
Composizione del piatto
Spolverare il biscotto con il cacao amaro, adagiare su di esso il Tiramisù guarnito con briciole d'oro e completare con il bubble all’Oro caffè.
Il distillato Nonino
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni' 14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
Là di Moret _Udine _Viale Tricesimo, 276 Tel. +39 0432 545096 _www.ladimoret.it
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