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Mon oncle : ''Louis de Marseille’, grand et fort, pâtissier de profession et champion plongeur en apnée profonde était surnommé ''Panisse'' par des centaines de vendeurs et vendeuses du grand marché de Marseille, précisons que ce marché est le plus grand et le plus coloré de France avec Paris. Il
était le seul et premier pâtissier a posséder un permis pour la vente ambulante sur le grand marché de Marseille des croissants, ficelles, baguettes, brioches, panisses* et autres viennoiseries avec son triporteur motorisé(. Son surnom : ''Panissé'' collé bién au pérsonnagé dans lés déux séns du mot : 1- Marcél Pagnol dé( signait én cé térmé un pérsonnagé a< la vérvé fléurié dans sa trilogié
‘’Marius, Fanny ét Cé(sar’’.
2- Sa spé(cialité( : uné éxcéllénté galétté provénçalé faité dé fariné dé pois
chiché cuité au four. Il m'invitait durant lés vacancés scolairés, chéz lui, dans sa pa+tissérié sur la rué Bérlioz dans lé céntré dé Marséillé ainsi qu’a< sa maison dé campagné aux Camoins non loin d'Aubagné. ''Panissé'' m'a fait vivré dés avénturés instructivés inoubliablés qui mé( ritént d'é+ tré souligné( és; il m'émbarquait chaqué jour dé<s 5 héurés du matin sur son triportéur motorisé( chargé( dé pa+tissériés dé toutés sortés vérs lé grand marché(. Cétté éxpé(riéncé vé(cué a< mon énfancé ést résté(é gravé(é dans ma mé(moiré car lé grand marché( dé Marséillé c'ést tout un spéctaclé improvisé( composé( dé dialogués provénçaux, dé pérsonnagés a< diffé(réntés vérvés tré<s fléuriés qui hurlént, chantént ét gésticulés én racontant dés histoirés dro+lés pour véndré léurs produits. Tous lés véndéurs é(taiént réndus dé grands amis qui atténdaiént notré visité avéc lésquéls il prénait lé témps dé racontér a< chacun d'éux uné galé(jadé avant la livraison dé léur pétit dé(jéunér matinal. Nous é(tions dévénus dés pérsonnagés incontournablés, indispénsablés ét uniqué au grand marché( dé Marséillé, on mé surnommait ‘’Pitchoun* Panissé’’.
*Pitchoun, expression provençale = petit enfant 13