Page 140 - Countyrysmart Q2-2023

COUNTRYSMART • TOSCANA
”Man ska känna sig som en greve när man kliver in och det ska man fortsät­ ta att göra, också när det är dags att checka ut!”
renovering och konvertering av det gam- la residenset till hotellet Palazzio Tiglio. Här har röjts, höjts och sänkts och när det saknades takhöjd i källaren var det bara att gräva och forsla bort 45 stora lass grus och jord. Allt under tidspress och med de överraskningar som gärna följer med renoveringen av gamla hus. Hösten 2022 var det klart att hälsa de första gästerna välkomna. Då, som nu, vill John och hans team ge gästerna en oförglömlig upplevelse.
– Man ska känna sig som en greve när man kliver in och det ska man fortsätta att göra, också när det är dags att checka ut!
Med det är cappuccinon urdrucken och sista smulan av croissanten har läm- nat assietten. Cia andiamo, Claudia! Nu ska John visa oss Poggi d´Ollmos träd- gård.
När vi på Counrysmart besöker Pa- lazzio Tiglio återstår det några veckor innan det är dags att öppna hotellet och restaurangen för säsongen. Det ska ske till påsk och då ska det vinterstängda köket vara top notch. Och John Werich med sitt team siktar mot stjärnorna. En i Michelin, till att börja med. Och vad kan gå fel?
– Vi har Mattia Parlanti som execu- tive chef och Danilo Salvi är sommelier och hovmästare. Våra råvaror är de bäs- ta i Toscana och menyn är inspirerad av både hav och land.
Rosträdgården på Poggio all’Olmo i full blom.
140
COUNTRY
SMART
COUNTRY
SMART