Page 221 - Countyrysmart Q2-2023

som sherry, portvin och madeira, bränn- vin, punsch, cognac och whisky vilket kan spegla den tidens dryckestraditioner. Senare utökades sortimentet avsevärt, vin och champagne direktimporterades medan öl och sprit kom från svenska återförsäljare.
Allt detta och mer därtill kan vi få kunskap om tack vare den omfattande dokumentationen och de noga förda rä- kenskaperna. De nymodiga menykorten för varje gäst, som prinsen införde, finns bevarade och underkokerskan Irma Malmqvist nedtecknade alla recept med kommentarer under åren 1931 – 37 och prinsen själv förde noggrann kassabok dag för dag, år för år.
Prins Eugen testamenterade sitt älska- de Waldemarsudde inklusive konsten till svenska staten vilket innebär att allt som
”Prins Eugen testamenterade sitt älskade Walde­ marsudde inklusive konsten till sven­ ska staten vilket innebär att allt som finns nedtecknat är offentligt.”
finns nedtecknat är offentligt för var och en som vill djupdyka i slottets historia. Så har verket ”Till bords på Prins Eu- gens Waldemarsudde” kunnat förverkli- gas. Köksmästare Sebastian Fagerback och kocken Jonas Höök har varit djupt engagerade och skapat med fyra årstids- menyer med samtida maträtter. Det var inte helt givet vilka maträtter som skul- le vara med, det finns hundratals recept att botanisera bland. ”Maträtterna är prinsens men recepten är våra”, säger kockarna som anpassat dem till nutida matlagning. Den nya kunskapen och in- spirationen kommer även att gynna be- sökarna i Prinsens kök. Hela 2023 kom- mer maträtter ur boken att presenteras på menyn. Avsmakningsmenyer erbjuds, kockarna är flexibla men önskar förstås att gästerna gärna vill njuta av den le-
COUNTRYSMART • MATKULTUR
COUNTRY
SMART
221