Page 71 - Countrysmart nr 1-2021

COUNTRYSMART • MAT
TEXT KRISTINA FRÖLING FOTO PETER KROON OCH PETER CARLSSON
Tv-kockarna är många, och en dag utan matlag- ning i rutan finns inte i tablån. Och bland dem alla faller Tareq Taylor de flesta mest i smaken. Alltid aktuell, och just nu med sin senaste kokbok där han samlat recept på sina egna
lingsrätter från barndomen. Och när pappa stod vid spisen var hans båda söner Tareq och Zafer snabba med fingrarna i grytan för att sno åt sig av godbitarna. Kardemumma, saffran, peppar och friterad blomkål...hot! El- ler?
– Många tror att arabisk mat är stark, men det är den oftast inte. Men den är alltid aromrik, som den här övermäktigt goda grytan Maklobi.
Den speciella grytans namn bety- der i runda slängar att den efter till- lagning vänds upp och ner, som en gräddad kaka.
Vände upp och ner i restaurang- världen gjorde också Tareq Taylor när han efter nio år lämnade gour- metkrogen Trappaner i Malmö för att driva Slottsträdgårdens kafé år 2009. Från 2014 är det Kockeriet på Vallga- tan i Malmö som gäller med ett öppet kök och fine dining.
– Jag älskar fine dining, men också husmanskost och andra rustika rätter från världens alla matkulturer. Det är kärleken till mat, bra råvaror och själva matlagningen som är grejen och glädjen.
I boken har han samlat sina favoriter sedan många år tillbaka, och lagt till en del helt nya älsklingar bland kalops, äggakaka och bruna bönor med stekt fläsk. Plus kryddat med sina bästa re- cept när det gäller inläggningar samt saft, sylt, bröd och sötsaker. Samt kakor och bullar, och därmed allt som behövs i en bok som handlar om matlagning utan konstigheter. Alltid praktisk att ha inom räckhåll när den eviga frågan kommer: Vad blir det för mat? Hemma hos familjen Taylor är svaret samma som hos de flesta andra: Ingen aning! Men det finns en lösning.
– Man får titta i kylskåpet och se vad som finns. Sen svänger jag ihop något enkelt av det som finns, och ibland blir det toppen. Ibland undrar jag hur jag tänkte, men resultatet kan ibland ändå leda vidare till något nytt. In- spiration är viktigt i hans mat-
lagning.
Med den nya kokboken vill mästerkocken därför bidra till nya idéer och lust att laga mat. Gärna tillsammans, och får barnen vara med i köket ökar intresset för att skapa en god och spännande måltid.
– Det är också under de tidiga åren i livet som smak utvecklas, och senare i livet blir det svårare att ta till sig nya smaker.
Svårt ska det däremot inte vara att laga god och spännande mat, och alla måste inte bli gourmet- kockar hemma i köket för att bli uppskattade. Tagga ner, rekommen- derar Tareq Taylor.
– Köttbullarna måste inte vara
perfekt runda! De kan vara goda ändå. Boken Tareqs favoriter är hans sjun- de kokbok. Den här gången utgiven på eget förlag. Och visst kan tv-profilen, kocken, Malmöambassadören, förelä- saren, krögaren och författaren vara förläggare också. Samt kitesurfare, där senaste (men inte sista) flygturen sluta- de med bruten nacke. Som gick att re-
parera.
– Ja, där hade jag en jävla tur!
Där, ja. Men hans karriär kan knap-
past vara annat än hårt arbete, talang, kärlek till mat och människor samt mod att prova sina vingar. En tv-favorit som håller för hur många repriser som helst.
www.tareqtaylor.com www.bokus.se
Tidigare publicerat i Countrysmart nr 7-2020
fM
avoriträtter.
aklobi! Bara namnet skick- ar ut doften från en av Ta- req Taylors absoluta älsk-
COUNTRY SMART
71