Page 192 - Countrysmart Nr 12-2020

COUNTRYSMART • NOTERAT
TUNG I BAREN
192
COUNTRY SMART
Den har en stark roll i de flesta barer, och inför nyårs- festen är den både rörd och skakad. Sitt ursprung har den i Marseillan i södra Frankrike, och här sitter en provning extra fint. I Languedoc har den världsberömda vermouthen Noilly Prat producerats sedan början av 1800-talet.
Botanikern Joseph Noilly hade näsa för naturens tillgångar, vin och affärer. Med dofter och smaker från trakterna kring Marseille komponera­ de han år 1813 sitt första re­ cept på det som kom att bli världens finaste, franska vermouth. Sonen Louis såg sedan till att föra förmågan vidare, och år 1850 grundade han det första destillatet La Mai­ son Noilly Prat i fiskebyn Marseillan. Sedan dess har familjeföretaget gått i arv från far till son och dotter flera gånger om.
Mycket vermouth har flutit från tankarna under de många år som Noilly Prat har pro­ ducerats och exporterats till restauranger och barer över stora delar av världen. Och vad vore en Dry Martini, en Manhattan eller en Poet utan vermouth? Knappast un­ derbar.
Utöver det avtryck som James Bond har spillt efter sig finns variationer på berättel­ serna om drinkvärldens klassiker. Enligt ett rykte ska den första gången ha serverats till en guldgrävare av bartendern Jerry Tho­ mas i staden Martinez i Kalifornien. Andra hävdar att Dry Martini skapades av barten­ dern Martini di Arma di Taggia på Knick­
erbocker Hotel i New York år 1912.
Sant eller inte – receptet har ändrats fram och
tillbaka efter smak. Hemingway hävdade att pro­ portionerna 64 till 1 mellan gin och vermouth var optimala. Torrt värre! General Montgomery ville ha samma förhållande i sin Dry Martini som han ansåg var det optimala på stridsfältet, det vill säga 9 till 1. Hur som. För fakta, berättelser och provsmak­ ning är den säkraste källan Maison Noilly Prat i