Page 14 - REVISTA TULANCINGO Septiembre

Comercio

Los Churros

Realmente se desconoce la historia de los churros, pero
una teoría de su origen es que fueron inventados por pas-
tores españoles para sustituir pastelerías frescas. La masa
de los churros fue fácil de producir y freír en un fuego
abierto en las montañas, donde los pastores vivían la ma-
yor parte del tiempo.
Otra de las teorías del origen de los churros es que fueron
traídos a Europa por los portugueses desde China. Entre
las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluye el
modificar la masa de youtiao, también conocido como
youzagwai en el sur de China. Sin embargo, lo modifica-
ron de forma que aplicaron el diseño estrella, porque no
estudiaron la técnica de ‘tirar’ la masa (el emperador chi-
no había declarado que compartir sabiduría con extran-
jero fuera crimen capital). El resultado es que los churros
no son hechos de forma de tirar, sino que son extraidos
por un exprimidor con forma de estrella.
El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada
en aceite, una comida de las denominadas FRUTAS DE
SARTÉN. Los churros son populares en España, Portugal,
Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zo-
nas de los Estados Unidos. La fabricación y venta se rea-
liza en locales especializados denominados churrerías o
fábricas de churros.
Sus ingredientes básicos son el agua, la harina de trigo,
el aceite y la sal.
Su forma puede ser recta, en forma de bastón o en lazos.
En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno
o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera
o dulce de leche.

Por Gerónimo Ponce
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