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PROCEDIMENTO:
Per ottenere il pesto potete utilizzare un normale frullatore (non è il mortaio ma il risultato è comunque garantito).
Per fare i mandilli, impastate gli ingredienti a mano o con il robot in modo da ottenere un composto compatto. Attendete 30 minuti
e suddividete in 5 panetti. Con la macchina per la pasta (o con il mattarello) preparate delle sfoglie abbastanza sottili e tagliatele in tanti rettangoli (max 10 cm di lato), i cosiddetti mandilli. Lasciateli
da parte utilizzando la farina per evitare che si attacchino tra di loro.
Mettere sul fuoco acqua e sale e, una volta raggiunta l’ebollizione, buttatevi i mandilli per qualche minuto. Scolateli e impiattate aggiungendovi il pesto.
Vino consigliato: Rossese di Dolceacqua (Liguria) o Ciliegiolo (Toscana).
Chef Stefano Marchi