Page 82 - Demo

PROCEDIMENTO:
Fondere il burro a bagnomaria o direttamente su fiamma bassissima
e lasciare raffreddare. Dividere i
tuorli dagli albumi in due terrine di medie dimensioni. Sbattere con la frusta i tuorli finché non saranno chiari e aggiungere a filo il burro sciolto. Sempre sbattendo con la frusta, unire a filo il latte e proseguire amalgamando il misto di farina e lievito un po’ alla volta, setacciandolo.
Montare a neve ferma gli albumi unendo un po’ alla volta lo zucchero. Unirli all’impasto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la sofficità.
Mettere la padella antiaderente
sul fuoco medio e versare un po’ dell’impasto nel centro, attendere qualche decina di secondi fino
alla comparsa di bollicine sulla superficie e con una paletta girare il pancake verificando prima, alzandolo leggermente, la doratura.
Ripetere fino a terminare l’impasto.
I pancakes 4.0 dovrebbero essere impilati uno sull’altro come vuole la tradizione USA, mangiati tiepidi cosparsi di sciroppo d’acero o all’italiana spalmati di Nutella, miele o marmellata.
Tempo totale per preparazione e cottura: 40 minuti
Chef Gisella Zandò