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PROCEDIMENTO:
Metti l’acqua sul fuoco e appena bolle fai lessare la pasta, scolandola al dente. Mentre cuoci la pasta, rosola in una padella uno spicchio d’aglio
in poco olio extra vergine d’oliva. Aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti o a spicchi.
Aggiungi un pizzico di sale e di pepe
e lasciali saltare pochi istanti. Aggiungi ora il pesto di pistacchio
e poca acqua di cottura della pasta, per allungarlo un po’. Quando la pasta sarà cotta al dente, versala nella padella e amalgama con il pesto
di pistacchi e i pomodorini. Spegni il fuoco e aggiungi la burrata a freddo a pezzetti. Mescola appena e servi con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
Chef Eliana Ernani
