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PROCEDIMENTO:
In una padella far sciogliere i filetti di acciuga in un giro di olio, aggiungere la cipolla e far appassire un pochino. Versare un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di aceto di mele, sfumare. Aggiungere le carote, far andare
4-5 minuti a fuoco basso e lasciare intiepidire.
In un contenitore di vetro, adagiare sul fondo i filetti di sgombro ben distribuiti, coprire con le carote e livellare. Con la spatola, fare uno strato di maionese. Aggiungere un po’ di sale alle patate, adagiarle nel recipiente pressando leggermente e livellare. Distribuire con la spatola uno strato di maionese. Adagiare pressando lievemente anche le rape rosse.
Coprire il recipiente con il suo coperchio o con carta pellicola e mettere in frigorifero alcune ore.
Da consumare freddo, il giorno dopo
è ancora più buono. Molto scenografico se impiattato con l’aiuto di un coppapasta, in mono porzione.
A ciascuno la possibilità di aggiungere un altro strato colorato (es. fagiolini) per completare questo benaugurante arcobaleno!
Chef Daria Grifi