Page 113 - Livre_SanteVinaigre

Ingrédients
• 2 citrons
• 2 citrons verts
• 1⁄2 orange
• Une pincée de paprika • Poivre
• Sel
Préparation
• Prélever le zeste d’un des deux citrons, des citrons verts et de la 1⁄2 orange et les râper
• Placer dans une casserole les zestes râpés et le jus d’un citron vert .
• Ajouter le paprika, le poivre et le sel . Recouvrir de vinaigre et mélanger .
• Porter jusqu’au point d’ébullition, mais ne pas laisser bouillir .
• Laisser refroidir, puis verser le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermer hermétiquement .
• Ranger dans un endroit chaud et ensoleillé en agitant la bouteille de temps à autre .
• Attendre quinze jours avant de consommer . Filtrer le vinaigre dans un tamis recouvert d’une mousseline, puis le transvaser dans une bouteille propre et sèche .
• Fermer hermétiquement .
Secrets Secrets
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Vinaigre aux agrumes
Ce vinaigre piquant est parfait pour une vinaigrette, une mayonnaise avec de la volaille ou pour des fruits de mer . Il peut servir pour assaisonner les salades mixtes avec des fruits, endives et oranges ou mandarines, du céleri en branches avec orange .
VINAIGRE VINAIGRE
Portions
Difficulté
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Macération
2 semaines
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