Page 26 - Livre_SanteVinaigre

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Huîtres au vinaigre de Champagne
Les huîtres donnent au vinaigre de Champagne l’occasion d’une grande réussite qui ravira les palais les plus exigeants .
VINAIGRE VINAIGRE
Portions
Difficulté
Préparation
Cuisson
2 minutes
Attente
25 minutes
Préparation
• Combiner les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer 25 minutes .
• Pendant ce temps, parsemer 12 grosses huîtres de noisettes de beurre non salé et gratiner au four 1 ou 2 minutes à gril .
Ingrédients
• 12 grosses huîtres
Vinaigrette
• 15 ml (1 c . à soupe) de vinaigre de Champagne
• 15 ml (1 c . à soupe) d’échalote française • Une pincée de sucre
• Poivre noir frais moulu
• Quelques branches de persil italien ciselé
Gratin
• Beurre non salé
• Ajouter le persil à la vinaigrette et en napper
chaque huître chaude de quelques gouttes . Garniture
Garnir avec des raisins de Corinthe frais ou des raisins rouges sans pépins finement hachés (qui équilibrent
le goût acidulé du vinaigre) .
• Servir immédiatement .
• Raisins de Corinthe frais ou raisins rouges sans pépins finement hachés
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