Page 33 - Livre_SanteVinaigre

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Saumon au vinaigre d’érable
Caviar, whisky, saumon et vinaigre d’érable font de cette recette un riche amalgame au goût intense et savoureux .
VINAIGRE VINAIGRE
Recette
4 personnes
Difficulté
moyenne
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
Sauce
• 60 ml (4 c . à soupe) vinaigre d’érable
ou 45 ml (3 c . à soupe) de vinaigre blanc et 15 ml (1 c . à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (4 c . à soupe) de vin blanc sec
• 10 grains de poivre noir
• 60 ml (4 c . à soupe) de crème 35%
• 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid
• Ciboulette hachée
Escalopes
• 4 escalopes de saumon sans peau
• 1 pincée de sel
• 15 ml (1 c . à soupe) de whisky (facultatif)
• 15 ml (1 c . à soupe) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
• 15 ml (1 c . à soupe) de caviar de truite ou de saumon
• Brindilles de ciboulette
Préparation
Sauce
• Pour préparer la sauce, faire réduire le vinaigre d’érable et le vin blanc en y faisant infuser les grains de poivre jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillerées à soupe de liquide .
• Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre froid en fouettant légèrement, jusqu’à ce que la sauce ait
une consistance veloutée . Passer au tamis, ajouter de la ciboulette hachée . Réserver au chaud .
Escalopes
• Saler légèrement les escalopes de saumon, les badigeonner de whisky et saupoudrer de sucre d’érable granulé ou de cassonade .
• Déposer les escalopes de saumon dans un poêle antiadhésive sans matière grasse . Laisser cuire 5 minutes en
retournant . Saler .
• Dresser un cordon
de sauce sur les assiettes, y déposer les escalopes de saumon et garnir
de caviar de truite
et de brindilles de ciboulette entières .
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