Page 47 - Livre_SanteVinaigre

Ingrédients
Pour 4 personnes
• 450 g (1 livre) de pruneaux dénoyautés
• 1,2 kilo (2,6 livres) de lapin découpé en morceaux
• 15 ml (1 c . à soupe) de beurre
• 2 oignons émincés ou 250 g (1 tasse) d’oignons perlés blancs ou rouges
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c . à soupe) de cassonade
• 750 ml (3 tasses) de bière
• 50 g (3 c . à soupe) de raisins secs
• 45 ml (3 c . à soupe) de vinaigre de xérès
• Brindille de thym
• 1 feuille de laurier
Préparation
• Mettre les pruneaux dans un bol avec un
peu d’eau pour les réhydrater et déposer au micro-ondes pendant 1 minute à 700 W (si on ne possède pas de micro-ondes couvrir les pruneaux d’eau bouillante et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient tendres) .
• Découper le lapin en morceaux et le faire revenir dans le beurre dans une grande sauteuse .
• Retirer le lapin de la poêle et y faire sauter les oignons jusqu’à dorés . Remettre le lapin avec les oignons, saler, poivrer, ajouter la cassonade et la bière (ou l’eau) .
• Ajouter ensuite les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre de xérès, le thym et le laurier . Rectifier l’assaisonnement .
• Le lapin doit mijoter à feu doux . Il est cuit quand la viande se détache des os .
Secrets Secrets
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Lapin aux pruneaux et à la bière
Le vinaigre de xérès, la bière, les raisins et le thym apportent au lapin une riche saveur campagnarde qui rappelle les mijotés d’antan .
VINAIGRE VINAIGRE
Portions
Difficulté
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
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